Креветки терияки в миске с брокколи

Для приготовления блюда на одной сковороде Николь Хоппер запекает креветки, маринованные в соусе терияки, на решетке, установленной над брокколи и болгарским перцем. Этот способ служит двум целям: решетка приближает креветки к нагревательному элементу, а маринад, стекающий на овощи, придает им вкус. При желании вы можете заменить домашний соус терияки на готовый соус, например, Bachan's Original.

• Что такое мирин?

  Мирин — это японское кулинарное вино, получаемое путем ферментации клейкого риса и кодзи в сётю (дистиллированном зерновом спирте). Его используют для придания сладости и усиления других вкусов блюда. Мирин можно найти в азиатских продуктовых магазинах или в отделе товаров для международной кухни большинства супермаркетов.

• Какие еще добавки можно добавить в рисовую миску?

  Отварные и очищенные от стручков бобы эдамаме, тонко нарезанные огурцы и морковь, натертая соломкой, отлично сочетаются со сладковато-соленым соусом терияки.

 Креветки терияки в миске с брокколи

Ингредиенты

• 1/2 стакана соевого соуса

• 1/3 стакана светлого коричневого сахара

• 1/3 стакана мирина

• 3 столовые ложки рисового уксуса без приправ

• 2 столовые ложки обжаренных семян кунжута

• 4 чайные ложки измельченного очищенного свежего имбиря  (примерно 1 кусочек длиной 7,5 см )

• 1 фунт крупных (12-15 штук) очищенных и без кишечной жилы сырых креветок с хвостиками

• 3 чашки соцветий брокколи  (примерно 1 небольшая головка )

• 2 красных или желтых болгарских перца , очищенных от плодоножки и семян, нарезанных тонкими ломтиками.

• 1 столовая ложка обжаренного кунжутного масла

• 1/2 чайной ложки кошерной соли

• 1/4 чайной ложки гранулированного чеснока

• Отварной белый рис для подачи (по желанию)

• Нарезанный зеленый лук для украшения.

Направления

1. Разогрейте духовку в режиме гриля, установив решетку примерно в 18 см от источника тепла. В небольшой миске смешайте соевый соус, сахар, мирин, рисовый уксус, семена кунжута и имбирь. Поместите креветки в большой полиэтиленовый пакет с застежкой-молнией и залейте соусом терияки. Закройте пакет и аккуратно помассируйте креветки, пока они равномерно не покроются соусом. Маринуйте при комнатной температуре 10-15 минут.

2. Выложите на большой противень соцветия брокколи, болгарский перец, кунжутное масло, соль и гранулированный чеснок. Запекайте под грилем, пока овощи не начнут размягчаться, примерно 2 минуты.

3. Выньте противень из духовки; перемешайте овощи и равномерно распределите их. Поместите внутрь противня решетку, подходящую для запекания под грилем, поверх овощей. Разложите креветки на решетке, стряхнув излишки соуса терияки обратно в пакет; соус терияки отложите. Верните противень в духовку и запекайте под грилем, пока креветки не станут непрозрачными, примерно 3 минуты.

4. Тем временем доведите отложенный соус терияки до кипения в сковороде среднего размера на сильном огне. Готовьте, периодически помешивая, пока объем не уменьшится примерно до 2/3 стакана, около 3 минут.

5. Смажьте креветки 1/4 стакана соуса терияки; оставшийся соус отставьте в сторону. Продолжайте запекать под грилем, пока креветки не будут готовы, от 30 секунд до 1 минуты.

6. При желании подайте креветки и овощи с рисом; полейте оставшейся глазурью и украсьте зеленым луком.

Оригинал статьи был опубликован в   журнале Food & Wine в марте 2025 года.

Заметки из дегустационной кухни журнала Food & Wine

Чтобы соус терияки получился более густым и подходил для поливания риса, продолжайте кипятить оставшийся соус еще 30-60 секунд, пока креветки доготавливаются.

Рекомендуемое сочетание

Яркое, сливочное саке нигори, например, Rihaku Dreamy Clouds, прекрасно сочетается со сладкими и пикантными нотками блюда, что делает его идеальным дополнением к нему.

 Этот рецепт разработан Николь Хоппер; текст написан Пейдж Гранджан.

https://www.foodandwine.com/teriyaki-shrimp-bowls-8787403