Сообщения
Что такое растительные масла?
Масла из семян — это масла, полученные из семян различных растений. Некоторые из наиболее часто используемых масел из семян в кулинарии и производстве продуктов питания включают:
Рапсовое масло
Рапсовое масло, получаемое из семян рапса, известно своим мягким вкусом и высокой температурой дымления, что делает его универсальным для многих методов и стилей приготовления пищи.
Подсолнечное масло
Это масло, изготовленное из семян подсолнечника, богато витамином Е и часто используется для жарки и выпечки.
Соевое масло
Это масло, получаемое из семян сои, богато полиненасыщенными жирами и является основным продуктом во многих продуктах быстрого приготовления и глубокой переработки.
Кунжутное масло
Известное своим неповторимым и тонким вкусом, кунжутное масло широко используется в азиатской кухне.
Льняное масло
Льняное масло, богатое жирными кислотами омега-3, лучше всего использовать холодным и ненагретым. Оно прекрасно подходит для заправок, сыроедческих блюд и смузи.
Масло виноградных косточек
Масло виноградных косточек, получаемое из виноградных косточек, известно высоким содержанием омега-6 и витамина Е.
Процесс экстракции масел из семян может существенно влиять на их питательный состав. Методы холодного отжима и прессования с помощью экспеллера сохраняют больше питательных веществ по сравнению с методами химической экстракции, которые часто включают в себя высокую температуру и растворители.
Раскрытие мифов о растительном масле
Миф 1: Все растительные масла вредны для здоровья
Мнение о том, что все масла из семян вредны, не совсем верно. Полезность масел из семян зависит от нескольких факторов, включая их профиль жирных кислот, методы обработки и то, как они используются в кулинарии и выпечке. Неочищенные и минимально обработанные масла из семян являются отличным источником полезных жиров и могут быть частью здорового рациона. Например, льняное масло богато жирными кислотами омега-3, которые полезны для здоровья сердца.
Миф 2: Приготовление пищи с использованием растительных масел приводит к образованию вредных соединений.
Хотя верно, что нагревание масел выше точки дымления может привести к образованию вредных соединений, это касается не только растительных масел. Все масла при перегреве могут разлагаться и образовывать токсичные вещества. Главное — использовать масла в рекомендуемых температурных диапазонах. Например, рапсовое и подсолнечное масло имеют более высокую точку дымления и подходят для жарки, тогда как льняное масло никогда не следует нагревать, и его лучше всего использовать холодным. Подумайте о том, чтобы полить им салат или добавить в утренний коктейль .
Миф 3: Растительные масла содержат много трансжиров
Не все масла из семян содержат трансжиры. Трансжиры обычно образуются в процессе гидрогенизации, в результате которого получаются масла, которые остаются твердыми при комнатной температуре. Этот процесс не применяется ко всем маслам из семян. Холодноотжатые, нерафинированные и негидрогенизированные масла из семян не содержат трансжиров. Всегда проверяйте этикетки на продуктах, чтобы убедиться, что вы выбираете самые полезные варианты.
Подчеркивая факты
Пищевая ценность
Масла из семян содержат незаменимые жирные кислоты, витамины и антиоксиданты, которые способствуют сбалансированному здоровью. Основные питательные вещества, содержащиеся в маслах из семян, включают:
Жирные кислоты Омега-3 и Омега-6: эти незаменимые жиры имеют решающее значение для работы мозга, роста клеток и снижения воспаления. Хотя жирные кислоты Омега-6 в изобилии содержатся в растительных маслах, важно сбалансировать их с омега-3, чтобы предотвратить воспаление. Помните, что баланс имеет ключевое значение. Для получения дополнительных преимуществ Омега-3 для здоровья мозга и снижения общего воспаления вы можете попробовать добавку EPA-DHA, Brain & Balance .
Витамин Е : витамин Е, содержащийся в подсолнечном масле и других растительных маслах, действует как антиоксидант, защищая клетки от повреждений.
Полифенолы: некоторые масла семян, например кунжутное, содержат полифенолы — растительные соединения, обладающие мощными противовоспалительными и антиоксидантными свойствами.
Польза для здоровья
При умеренном потреблении масла из семян могут поддерживать различные аспекты здоровья:
Здоровье сердца: Масла, богатые жирными кислотами омега-3, такие как льняное масло, могут помочь снизить риск сердечных заболеваний за счет снижения артериального давления и уровня холестерина.
Уменьшение воспаления: сбалансированное потребление жирных кислот омега-3 и омега-6 может помочь контролировать воспаление, которое связано с хроническими заболеваниями, такими как артрит и диабет.
Здоровье кожи: антиоксиданты и незаменимые жирные кислоты в маслах семян могут способствовать здоровью кожи за счет снижения окислительного стресса и улучшения барьерной функции кожи.
Практические советы по использованию растительных масел
Выбор высококачественных растительных масел
Чтобы получить максимальную пользу от масел из семян, выбирайте высококачественные варианты. Обратите внимание на следующее:
Холодный отжим и нерафинированные: эти масла сохраняют больше питательных веществ и не содержат вредных химических веществ, используемых в процессе экстракции.
Органические: органические масла не содержат пестицидов и генетически модифицированных организмов (ГМО).
Правильное хранение: Храните масла в прохладном, темном месте, чтобы предотвратить окисление и прогорклость. Некоторые масла, такие как льняное масло, следует хранить в холодильнике.
Методы приготовления
Чтобы максимально использовать питательные свойства растительных масел, используйте их правильно:
Приготовление пищи при высоких температурах: Масла, такие как масло из виноградных косточек, имеют высокую температуру дымления и подходят для жарки и тушения.
Приготовление пищи на слабом огне: Оливковое масло и масло авокадо отлично подходят для приготовления пищи на слабом и среднем огне.
Холодное применение: льняное и конопляное масло следует добавлять в салаты, смузи или поливать ими блюда, чтобы сохранить их нежные питательные вещества.
Альтернативы растительным маслам
Хотя масла из семян могут быть полезными, полезно разнообразить источники жиров. Другие полезные масла включают:
Кокосовое масло: богатое среднецепочечными триглицеридами (МСТ), кокосовое масло стабильно при высоких температурах и обладает антибактериальными свойствами.
Органическое топленое масло: топленое масло, являющееся основным продуктом индийской кухни, содержит незаменимые жирные кислоты, которые могут повысить иммунитет и поддержать здоровье сердечно-сосудистой системы (лучше всего подходит тем, кто хорошо переносит молочные продукты).
Понимание фактов о маслах из семян и развенчание распространенных мифов имеет решающее значение для принятия обоснованного диетического выбора. Высококачественные масла из семян могут быть частью здорового рациона при правильном использовании. Выбирая правильные масла и включая их в свою кулинарию, вы можете наслаждаться их пользой для здоровья, минимизируя потенциальные риски. Не забывайте о балансе потребления жирных кислот омега-6 и омега-3, правильном хранении масел и выборе нерафинированных вариантов холодного отжима, когда это возможно.
Внесение небольших, намеренных изменений в ваш рацион может привести к значительному улучшению вашего общего здоровья и благополучия с течением времени. Помните, когда дело доходит до создания максимально питательной и приятной диеты, знание — это сила.
https://www.cleanprogram.com/blogs/health-lifestyle/seed-oil-myths-facts
Комментариев нет:
Отправить комментарий