Дважды приготовленная свинина (Хой Ко Ро)

Свинина, приготовленная дважды, родом из провинции Сычуань, стала одним из самых популярных китайских блюд в Японии. В этом рецепте японской версии используются болгарский перец, и блюдо получается менее острым. Это ароматное блюдо, приготовленное методом жарки в воке, которое очень легко и быстро приготовить дома!

Дважды приготовленная свинина (Хой Ко Ро)

Ингредиенты

Для свинины

• 280 г тонко нарезанной свиной вырезки
• ¼ чайной ложки кошерной соли Diamond Crystal (используйте половину количества или такое же количество обычной столовой соли).
• ⅛ чайной ложки свежемолотого черного перца
• 1 чайная ложка картофельного или кукурузного крахмала

Для жарки

• ½ зеленого болгарского перца
• 3 листа зеленой капусты
• 1 зеленый лук
• 1 зубчик чеснока
• 2 ст. л. нейтрального масла
• ⅛ чайной ложки молотого белого перца

Для соуса

• 1 ст. л. доубаньцзян (острая паста из бобов чили)
• 2 ст. л. тяньмьенцзян (сладкой бобовой пасты) (или замените 1 ст. л. красного мисо, ½ ч. л. соевого соуса, ½ ч. л. сахара и ⅛ ч. л. кунжутного масла)
• 2 столовые ложки саке
• 2 чайные ложки соевого соуса
• 1 чайная ложка сахара

Инструкции

• Соберите все ингредиенты.

Подготовка ингредиентов

• В небольшой миске взбейте ингредиенты для соуса: 1 ст. л. доубаньцзян (острая паста из бобов чили) , 2 ст. л. тяньмяньцзян (сладкая паста из бобов) , 2 ст. л. саке , 2 ч. л. соевого соуса и 1 ч. л. сахара . Отставьте в сторону.
• Удалите семена из половины зеленого болгарского перца . Нарежьте его на кусочки размером 2,5 см; я использовала японскую технику нарезки рангири . Нарежьте 3 листа зеленой капусты на кусочки размером примерно 2,5–3,8 см.
• Нарежьте 1 зелёный лук по диагонали тонкими ломтиками , а 1 зубчик чеснока — тонкими дольками.
• Нарежьте 280 г тонко нарезанной свиной вырезки на более мелкие кусочки размером примерно 5 x 6,3 см. Приправьте свинину ¼ чайной ложки кошерной соли Diamond Crystal (используйте половину количества или такое же количество обычной соли) и ⅛ чайной ложки свежемолотого черного перца .
• Слегка обваляйте свинину в 1 чайной ложке картофельного или кукурузного крахмала .

Для жарки

• В воке или большой сковороде разогрейте 1 столовую ложку растительного масла на средне-сильном огне (или на среднем огне на профессиональной плите). Распределите масло по поверхности. Когда масло нагреется, добавьте зеленый болгарский перец и обжаривайте, помешивая, 3–4 минуты.
• Добавьте капусту и обжаривайте 2–3 минуты. Когда овощи станут мягкими, но еще хрустящими, выключите огонь и переложите их на тарелку. Убедитесь, что овощи полностью приготовлены; позже вы будете только быстро разогревать (а не готовить).
• Снова включите огонь на средний уровень, добавьте еще 1 столовую ложку растительного масла и смажьте им дно вока/сковороды. Когда масло нагреется, добавьте свинину.
• Разложите мясо в один слой и жарьте, пока нижняя сторона не подрумянится, затем переверните. Мясо само отделится от поджаристой корочки.
• Когда свинина перестанет быть розовой, добавьте зеленый лук и чеснок. Перемешивайте 30 секунд и добавьте соус.
• Перемешайте, чтобы мясо покрылось соусом, затем верните овощи в вок/сковороду для разогрева.
• Быстро перемешайте все ингредиенты и приправьте ⅛ чайной ложки молотого белого перца . Переложите дважды приготовленную свинину на сервировочное блюдо. Приятного аппетита!

В магазин

• Остатки можно хранить в герметичном контейнере в холодильнике до 3 дней, а в морозилке — до месяца.

Питание

Калорийность: 332 ккал,Углеводы: 11 г,Белок: 34 г,Жиры: 15 г,Насыщенные жиры: 10 г,Трансжиры: 1 г,Холестерин: 94 мг,Натрий: 1074 мг,Калий: 659 мг,Клетчатка: 1 г,Сахар: 3 г,Витамин А: 319 МЕ,Витамин С: 35 мг,Кальций: 21 мг,Железо: 2 мг

 https://www.justonecookbook.com/twice-cooked-pork/