Пиво — секрет удачного сочетания еды и напитков

От бельгийского пшеничного пива к бранчу до сезонного пива с сыром и ламбика с шоколадным тортом — эти одобренные экспертами сочетания пива доказывают, что пиво заслуживает места за каждым приемом пищи.

Пиво по праву занимает своё место на столе. Это удивительно многогранный напиток. Его основные ингредиенты — вода, хмель, солод и дрожжи — обладают знакомыми вкусами и ароматами, характерными для различных блюд. Когда пивовары добавляют специи, травы, кондитерские изделия или фрукты, возможности только расширяются. 

Энн Бесерра , сертифицированный консультант и преподаватель в сфере гостеприимства, уже много лет рассказывает о прелестях сочетания пива и еды.

«Это полностью настраиваемый напиток, который можно подобрать к любому сочетанию», — говорит она. «Вы можете действительно выбрать и создать именно то, что ищете, независимо от того, какое сочетание вы хотите создать или к какому блюду хотите подобрать напиток».

Благодаря широкому диапазону крепости и стилей, вариантов бесконечно много. Кроме того, добавьте газировку, которая является «невероятным преимуществом пива», и, по словам Бесерры, как только вы подберете вкусовые оттенки как от пива в вашем бокале, так и от еды на вашей тарелке, вы сможете добиться удивительной точности.

Завтрак

В ходе прошлогоднего фестиваля Food and Wine Classic в Аспене Бесерра провел семинар, посвященный сочетанию пива и бранча. 

Особенно запомнилось блюдо из яичницы с лобстером в сочетании с бельгийским пшеничным пивом, например, Allagash White . Кориандр в пшеничном пиве ощущался особенно ярко. Бесерра говорит, что сочное и цитрусовое пшеничное пиво легко может заменить мимозу. А еще лучше — сочетать его с просекко для «пивной мимозы».  

Она также подала простой ломтик копченого на яблоневой щепе бекона с бельгийским квадрупелем  Rochefort 10 .

«В нем присутствовали засахаренные нотки бекона, сочетание сладкого и пикантного вкуса с дымными и солеными оттенками, и Rochefort 10 обладает всем этим, но не в конкурентной степени», — говорит она. «Это вино с содержанием алкоголя 11,2%, с легкой перечной ноткой и сильной карбонизацией, которая прекрасно смягчает вкус жирного бекона. Оно было взрывным и праздничным. Элегантным и невероятно насыщенным».

Сыры

Пиво часто называют «жидким хлебом», и Бесерра говорит, что сыры идеально с ним сочетаются. 

«На сырной тарелке обычно подают сухофрукты, мед, орехи, джемы, инжир и другие сочетания. Так что все, что вам нужно сделать, это зайти в отдел пива, посмотреть описания, и вы найдете что-то, что соответствует этим вкусам, а затем просто начните получать удовольствие», — говорит она. 

Бесерра утверждает, что сэзон и дункельвайцен всегда будут уместны на сырной тарелке.

Горькие зеленые овощи

Окра, спаржа, брокколи рабе и другая горькая зелень могут плохо сочетаться с вином, но пиво вполне может выдержать эти насыщенные вкусы. 

«Собираетесь ли вы добавить растопленное масло и придать горьковатой зелени сливочный, сладковатый оттенок? В таком случае, лучше выбрать пшеничное пиво (хефевайцен) », — говорит Бесерра. «Если же вы собираетесь измельчать орехи или подавать к зелени соусы, тогда попробуйте фламандское красное пиво или бельгийский дуббель».

Острая еда

Как и пиво, специи бывают самых разных видов. Поэтому эксперименты не помешают. 

Бесерра говорит, что если вы используете нежные специи, например, в севиче или подобном деликатном блюде, вы можете выбрать более мягкий золотистый эль или пшеничное пиво. 

Для более насыщенного и интенсивного вкуса подойдет пиво с полным телом, щедрым количеством хмеля и солодовой сладостью. Бесерра говорит, что оно может обладать хлебными или молочными нотками, которые часто требуются для смягчения вкуса блюд с высоким содержанием капсаицина. 

Десерт

«Я думаю, что сладости — это просто отличный вариант», — говорит Бесерра. «С пивом можно работать практически с любым видом десерта, потому что оно может многое предложить. Оно может быть настолько сладким, насколько вы захотите, настолько горьким, настолько ароматным, насколько вы захотите». 

Шоколадный торт с вишневым компотом прекрасно сочетается со сладким ламбиком. Сливочный чизкейк с карамелизованными орехами пекан станет прекрасным дополнением к бельгийскому дуббелю, поскольку этот сорт пива имеет схожие карамельные нотки. 

«Не нужно слишком много об этом думать, — говорит она. — Это гораздо более инстинктивно, чем кажется, и у людей есть задатки для создания невероятных пар».

 https://www.foodandwine.com/best-beer-food-pairing-12184719?hid=407c92f4ce1fefe1917e35a902e480e1b259f307&did=27346677-20261027&utm_campaign=faw-bottle-service_newsletter&utm_source=faw&utm_medium=email&utm_content=102726&lctg=407c92f4ce1fefe1917e35a902e480e1b259f307&lr_input=a9e0bef645d4f7c47f5ddb76e5cb74195f3e0d302553b590c1c2e4f4c882f48b&bvee=1793138507830