МАНГОЛЬД

Мангольд – листовая свёкла. Она была известна еще в Древней Греции и Древнем Риме, её называли римской капустой.

Листья мангольда содержат сахара, богаты белками и минеральными солями. Особенно много в них фосфора, каротина и витамина С. Из крупных листьев и широких толстых черешков мангольда приготавливают различные блюда. Корни же мангольда не съедобны. Свежие листья мангольда зеленолистных сортов употребляют для приготовления салатов  и супов, а крастнолистных сортов – для ботвиньи. Черешки в отварном и тушеном виде используют для приготовления вторых блюд и гарниров.

Ботвинья. Красные листья мангольда шинкуют, припускают в небольшом количестве воды, затем протирают. В пюре добавляют соль, сахар, немного горчицы, разводят квасом, затем кладут нарезанные кубиками огурцы, нашинкованные зелёный лук и зелень укропа. При подаче в тарелку вначале кладут натертый хрен и кусочки вареной рыбы, затем наливают ботвинью. На 2-3 порции: листья мангольда 300 гр., квас 700 гр., сахар 1 чайная ложка, горчица 1 чайная ложка, грунтовые огурцы 1-2 шт., зелёный лук 50 гр., корень хрена 30 гр., соль 1 чайная ложка, рыба (треска или др.) отварная 50 гр.