СКОРЦОНЕР

Скорцонер – многолетнее растение.

Однако чаще возделывается в однолетней или двулетней культуре. В первый год жизни  образует розетку прикорневых листьев и корнеплод, на второй год жизни выбрасывает стрелку, цветёт, завязывает семена. В нашей стране скорцонер в диком виде встречается в Крыму, на Кавказе и в Сибири. У многих его видов клубневидные части съедобны. Как овощное и лекарственное растение оно было известно в Испании уже в середине XVI века. Растению приписывали чудодейственные свойства. Скорцонер полезен как диабетический овощ. В нём содержится много инулина. В корнеплодах скорцонера имеются витамины С, В1, В2, минеральные вещества: калий, магний, железо, фосфор и др. Это легкоусвояемый овощ. Урожай корнеплода может сохраняться с осени до весны. Корнеплоды прикапывают в песок. Скорцонер – зимний деликатесный овощ. В вареном виде он по вкусу напоминает спаржу, отчего его иногда называют черной зимней спаржей. В пищу используют корнеплоды в свежем, сушеном или консервированном виде. Они имеют приятный сладковатый вкус, используются для приготовления супов и соусов. Отварные, а затем обжаренные корнеплоды употребляют в качестве самостоятельного блюда или гарнира, их также добавляют в салаты. Молодые листья скорцонера используют для приготовления салатов.

Омлет, фаршированный скорцонером. Корнеплоды нарезают кубиками и припускают в небольшом количестве мясного бульона или подсоленной воде, в которую добавляют немного жира. Приготовленные кубики заправляют сметаной и используют как фарш. К яйцам добавляют молоко, соль и тщательно размешивают. Омлетную смесь выливают на сковороду и жарят. Когда масса слегка загустеет, на середину кладут фарш, закрывают с двух сторон загустевшей массой, придав омлету форму пирожка, и дожаривают. Готовый омлет перекладывают на тарелку швом вниз. На 4 порции: для омлета – яйца 8 шт., молоко ½ стакана, маргарин 1 столовая ложка, соль по вкусу. Для фарша: корень скорцонера 150 гр., маргарин 1 столовая ложка, сметана 2 столовые ложки.