Салат из киноа с лимоном и капустой кале, подается с хрустящим нутом

В этом салате из киноа, капусты кале и хрустящего нута с лимоном сочетаются простые методы приготовления и насыщенный вкус! Он пикантный и сладкий, хрустящий и полон полезных ингредиентов. Благодаря минимальной необходимости в приготовлении, это идеальное блюдо для лета или для быстрой подготовки еды на неделю.

Салат из киноа с лимоном и капустой кале

Ингредиенты

САЛАТ

• 1/4 стакана нарезанных вяленых помидоров (или оливок каламата)
• 1 ½ стакана вареной киноа
• 4 чашки мелко нарезанной капусты кале (1 небольшой пучок дает примерно 4 чашки или 100 г)
• 1/4 стакана семян подсолнечника (мы предпочитаем жареные несоленые).
• 1/4 стакана раскрошенного козьего сыра ( по желанию // веганский/безмолочный вариант по необходимости)

Хрустящий нут

• 1 банка (425 г) нута, слить жидкость и промыть
• 1 ½ ст. л. оливкового масла (или масла авокадо)
• 1/4 чайной ложки морской соли и черного перца

ГРЕНКИ ( по желанию)

• 2 стакана вчерашнего плотного хлеба, разорванного на кусочки примерно по 2,5 см (например, ржаной хлеб // если придерживаетесь безглютеновой диеты, используйте безглютеновый хлеб или исключите его).
• 1 чайная ложка масла авокадо (или оливкового масла)
• По щепотке морской соли и черного перца.

ПЕРЕВЯЗКА

• 2-3 столовые ложки свежевыжатого лимонного сока
• 2 ст. л. оливкового масла
• 1-1 ½ ст. л. кленового сиропа
• 1/2 ч. л. дижонской горчицы
• по щепотке морской соли и черного перца

Инструкции

• Разогрейте духовку до 218°C (425°F) и застелите большой противень пергаментной бумагой. Если используете твердые/сухие вяленые помидоры, замочите их в горячей воде на 5-10 минут, затем слейте воду.
• Тем временем, если у вас еще нет готовой киноа, подготовьте ее сейчас (инструкции для приготовления на плите приведены ниже, или вы можете приготовить ее в мультиварке Instant Pot ). В небольшой кастрюле смешайте 1/2 стакана сухой киноа и 1 стакан воды (1/2 стакана сухой киноа дает примерно 1 ½ стакана готовой // отрегулируйте количество, если изменяете стандартное количество порций). Доведите до кипения на среднем огне. После закипания уменьшите огонь до слабого, накройте крышкой и варите еще 15-18 минут или до тех пор, пока вода не впитается и киноа не станет рассыпчатой ​​(должны быть видны маленькие завитушки). Снимите с огня и отставьте (накрыв крышкой), пока будете готовить салат. Киноа станет еще рассыпчатее, пока будет стоять!
• Выложите на противень промытый, обсушенный и тщательно высушенный нут (сдвиньте его в сторону, если планируете приготовить гренки). Затем сбрызните маслом, посолите и поперчите.
• Выпекайте 15-20 минут или до тех пор, пока они слегка не подрумянятся и не станут золотисто-коричневыми. Если готовите гренки, выложите хлеб на вторую половину противня примерно через 8 минут и перемешайте с маслом, солью и перцем. Гренки должны выпекаться в общей сложности 7-10 минут или до тех пор, пока они слегка не подрумянятся и не покроются хрустящей корочкой. Выньте противень из духовки и отставьте в сторону (и гренки, и нут станут хрустящими по мере остывания).
• В большой миске смешайте лимонный сок, оливковое масло, кленовый сироп, дижонскую горчицу, соль и перец. Взбейте до однородной массы. Попробуйте и отрегулируйте вкус по мере необходимости, добавив больше лимона для кислинки, кленового сиропа для сладости, а также соли и/или перца для аромата. Затем добавьте нарезанную капусту кале и помассируйте ее в заправке в течение нескольких минут, чтобы размягчить капусту и убрать горечь.
• Добавьте приготовленную киноа, вяленые помидоры или оливки каламата, семена подсолнечника и козий сыр (по желанию). Перемешайте. Когда нут и гренки (по желанию) немного остынут, добавьте их в салат и перемешайте. Приятного аппетита!
• Остатки салата можно хранить в холодильнике в герметичном контейнере до 2 дней. Если вы не собираетесь есть салат сразу, рекомендуем хранить нут и гренки отдельно при комнатной температуре до подачи на стол, чтобы сохранить их хрустящую текстуру.

Примечания

*Информация о пищевой ценности является приблизительной и рассчитана без учета дополнительных ингредиентов.

Пищевая ценность (1 из 3 порций)

Порция: 1 порция без сухариков и сыра.Калорийность: 474Углеводы: 51,4 гБелок: 13,9 гЖиры: 25,8 гНасыщенные жиры: 3,2 гПолиненасыщенные жиры: 7,2 гМононенасыщенные жиры: 13,5 гТрансжиры: 0 гХолестерин: 0 мгНатрий: 1013 мгКалий: 819 мгКлетчатка: 11 гСахар: 12,2 гВитамин А: 290 МЕВитамин С: 39 мгКальций: 159 мгЖелезо: 4,1 мг

https://minimalistbaker.com/lemony-quinoa-kale-salad-with-chickpeas/