В этом блюде есть все элементы классического яичного салата — яйца, майонез и горчица — с одним радикальным изменением: сваренные яйца просто разрываются на восхитительно неровные кусочки белков и желтков, что является более простым способом приготовления. В рецептах яичного салата обычно используются яйца, сваренные вкрутую , но поскольку здесь они остаются в основном целыми, в этом рецепте используются слегка застывшие желтки, золотистые и сочные внутри. При приготовлении яиц каждая секунда на счету, поэтому обязательно установите таймер, как только яйца окажутся в воде, чтобы избежать переваривания. Ешьте этот яичный салат так же, как и классический: с хлебом в виде бутерброда или тартина, с нутом или крупами, или подавайте с жареными овощами . 

Салат из разбитых яиц

ИНГРЕДИЕНТЫ

Урожай:4 порции

• 8крупные яйца
• Лед, по мере необходимости
• ½стакан майонеза
• 2тонко нарезанный зеленый лук, плюс еще немного для украшения.
• ¼стакан измельченных маринованных огурцов (из 1 среднего огурца)
• 2чайные ложки дижонской горчицы
• Соль и перец 
• Поджаренный хлеб на закваске или хлеб с хрустящей корочкой для подачи.

• ПОДГОТОВКА

  1. Шаг 1

     Доведите до кипения воду в кастрюле среднего размера. Добавьте яйца и установите таймер на 8 минут. (Не нужно доводить яйца до комнатной температуры; указанное время рассчитано для яиц, только что вынутых из холодильника.)

  2. Шаг 2

     Пока яйца варятся, подготовьте большую миску с водой и добавьте много кубиков льда. Как только прозвучит таймер, слейте воду с яиц и положите их в ледяную ванну. Оставьте остывать на 2 минуты.

  3. Шаг 3

     В большую миску выложите майонез, зеленый лук, соленые огурцы и дижонскую горчицу; перемешайте.

  4. Шаг 4

     Разбейте яйца, затем поместите их обратно в ледяную ванну и очистите под водой (это поможет скорлупе легко отделиться). Разорвите каждое яйцо на 2-3 части и добавьте их в миску со смесью майонеза. Когда все яйца будут добавлены, аккуратно перемешайте их, чтобы они покрылись майонезом. Приправьте солью и перцем.

  5. Шаг 5

     Для подачи выложите разбитые яйца на хлеб, посыпьте сверху еще зеленым луком и подавайте.

 https://cooking.nytimes.com/recipes/1025931-broken-egg-salad