Оказывается, этот суп восхитителен как в горячем, так и в холодном виде.

Мы любим готовить его на ужин, а остатки наслаждаться им на завтрак на следующее утро. В этом супе так много полезных ингредиентов, таких как лук, чеснок, имбирь, куркума и сладкий картофель, которые также придают ему невероятный вкус!

Сладкий и пикантный африканский арахисовый суп

Ингредиенты

Жареные овощи

 ¼ стакана овощного бульона (несоленого, желательно домашнего приготовления)

 1 Средний желтый лук (нарезанный)

 4 крупные зубчики чеснока (измельченные)

 2 ст. л . измельченного имбиря

 1 чайная ложка молотой куркумы

 ¼ чайной ложки соли (по желанию)

 ¼ чайной ложки молотого черного перца (по желанию)

 ½ чайной ложки измельченного красного перца (по желанию)

Суп

 4 стакана овощного бульона (несоленого, желательно домашнего приготовления)

 2 стакана воды

 2 Средний сладкий картофель (нарезанный кубиками)

 6 унций органической томатной пасты

 ¾ стакана органического арахисового масла (гладкого или хрустящего, несладкого и без добавления соли)

 1 ½ стакана нута (домашнего приготовления или 1 банка (425 г) без бисфенола-А, без жидкости)

 1 ч. л. паприки (сладкой)

 1 чайная ложка молотого кумина

 ½ чайной ложки соли (по желанию)

 3 стакана органического шпината (измельченного)

Украшение

 ½ стакана измельченной кинзы

 ½ стакана нарезанного зеленого лука

Направления

1

В большую кастрюлю на плите налейте ¼ стакана овощного бульона и нагревайте на среднем или сильном огне.

2

Добавьте лук, уменьшите огонь до среднего и готовьте 1–2 минуты, пока лук не станет прозрачным.

3

Добавьте чеснок и имбирь.

4

Добавьте куркуму, соль и перец (если используете), перемешайте так, чтобы они покрыли овощи.

5

Готовьте 2–3 минуты на слабом или среднем огне.

6

Добавьте 4 стакана бульона и 2 стакана воды.

7

Доведите до кипения.

8

Добавьте сладкий картофель и варите до мягкости, примерно 10 минут.

9

Пока варится сладкий картофель, добавьте томатную пасту и арахисовое масло в небольшую миску. Хорошо перемешайте.

10

Добавьте смесь арахисового масла и томатной пасты в суп и перемешивайте до полного растворения.

11

Добавьте нут и перемешайте.

12

Добавьте паприку, тмин и соль, если используете.

13

Варите на медленном огне 15 минут; суп загустеет.

14

В завершение, по одному стакану за раз, добавьте 3 стакана шпината.

15

Разложите по тарелкам и посыпьте сверху кинзой и зеленым луком, а также добавьте еще щепотку паприки и хлопьев красного перца, если любите поострее.

Примечания шеф-повара

В качестве замены
нута можно использовать чечевицу или запеченные кусочки органического тофу.

Вместо шпината используйте органическую капусту кале.

Вместо сладкого картофеля используйте мускатную тыкву или органический фиолетовый картофель.

Выложите слоями.
Добавьте немного приправы дукка сверху.

Посыпьте арахисом.

Выложите в запеченную тыквенную лодочку.

Хранение:
Хранить в герметичном контейнере в холодильнике до 7 дней или в морозильной камере до 30 дней.

https://foodrevolution.org/recipes/sweet-and-savory-african-peanut-soup/