Рыбу можно засолить сухим способом относительно быстро по сравнению с курицей и другими видами белка, и преимущества этого процесса столь же волшебны: сухой маринад продлевает срок хранения, способствует образованию хрустящей корочки, предотвращает пережаривание и делает мякоть более плотной. Для этого обильно посолите рыбу в течение как минимум 15 минут и до 2 часов (если дольше, рыба засолится), затем промойте и обсушите. Вы можете приготовить ее сразу или хранить в самой прохладной части холодильника, завернув в бумажные полотенца и поместив в пакет с застежкой-молнией, желательно со льдом, до 3 дней.

Жареный лосось с салатом из укропа и огурцов

ИНГРЕДИЕНТЫ

Урожай:4 порции

• 4Филе лосося с кожей, вырезанное из центральной части (170-220 г).
• Кошерная соль
• 1фунт мини-огурцов без семян (примерно 5-6 штук)
• 1чашка слегка утрамбованного свежего укропа
• ½стакан сушеной клюквы
• ¼стакан оливкового масла первого отжима, плюс еще немного для рыбы.
• 1чайная ложка мелко натертой лимонной цедры плюс ¼ стакана свежевыжатого сока
• Измельчённый красный перец

• ПОДГОТОВКА

  1. Шаг 1

     Щедро и равномерно посолите лосось со всех сторон. Выложите на тарелку или небольшой противень и поставьте в холодильник минимум на 15 минут и максимум на 2 часа.

  2. Шаг 2

     С помощью скалки или толстостенной сковороды аккуратно разомните огурцы, чтобы они потрескались в нескольких местах. Нарежьте поперек на толстые ломтики и переложите в большую миску. Приправьте солью по вкусу.

  3. Шаг 3

     Крупно нарежьте укроп. Добавьте к огурцам укроп, клюкву, оливковое масло, цедру и сок лимона. Перемешайте до однородной массы. Попробуйте и при необходимости приправьте молотым красным перцем и солью.

  4. Шаг 4

     Разогрейте духовку до 220 градусов Цельсия и застелите противень пергаментной бумагой. Промойте лосось под холодной водой, чтобы удалить соль. Тщательно просушите бумажными полотенцами и положите на противень кожей вниз. Слегка сбрызните маслом и равномерно натрите им всю поверхность. Слегка посолите. Переверните и повторите процедуру, снова смазывая маслом и слегка посолив.

  5. Шаг 5

     Поместите в духовку и запекайте кожей вверх, пока мякоть не станет непрозрачной, плотной на ощупь и легко не будет прокалываться в самой толстой части зубочисткой или шпажкой, от 12 до 15 минут.

  6. Шаг 6

     Если вы хотите получить хрустящую корочку, выньте лосось из духовки и разогрейте гриль до высокой температуры. Удалите и выбросите пергаментную бумагу, сбрызните кожу лосося небольшим количеством масла и запекайте под грилем, пока кожа не станет хрустящей, пышной и местами слегка подгоревшей, 2-3 минуты.

https://cooking.nytimes.com/recipes/1024944-roasted-salmon-with-dill-and-cucumber-salad