Салат из чечевицы и свеклы с кедровыми орешками

Когда вы очень голодны, просто съесть салат может быть рискованно.

Хотя салаты свежие и питательные, во многих из них не хватает клетчатки, белка и жиров, необходимых для того, чтобы вы чувствовали себя сытыми до следующего приема пищи. Приготовить сытный и питательный салат может быть особенно сложно, если вы придерживаетесь растительной диеты. И тут на помощь приходит этот салат из чечевицы и свеклы.

Зачем добавлять чечевицу в салат? 

Если вы представляете себе гору кашеобразного чечевичного супа на молодой капусте кейл, мы вас остановим. Существует множество разных видов чечевицы, и некоторые лучше подходят для добавления в салаты, чем другие. Некоторые идеально подходят для чечевичного супа , в то время как черная и французская чечевица лучше всего подходят для блюд, не предназначенных для супов; они плотные и сохраняют свою форму при варке. На самом деле, эти бобовые выглядят просто элегантно в сочетании с яркими овощами, свежей зеленью и простой заправкой.

Чашка вареной чечевицы содержит почти 18 граммов белка и 15 граммов клетчатки . Растворимая клетчатка в чечевице помогает сбалансировать уровень сахара в крови , а нерастворимая клетчатка способствует здоровому пищеварению . Помимо белка и клетчатки, чечевица также является прекрасным источником железа, что особенно важно для вегетарианцев и веганов . Вдобавок ко всему, чечевица содержит широкий спектр фитохимических веществ, которые защищают от таких заболеваний, как диабет 2 типа и сердечно-сосудистые заболевания.

Чем отличается салат из чечевицы и свеклы?

Этот салат из чечевицы и свеклы опровергает представление о том, что салаты обязательно должны быть полны листовой зелени. Французская чечевица, свекла, огурец, листья мяты и кедровые орехи, а также пикантная винегретная заправка создают свежий и ароматный салат, который удовлетворит ваши вкусовые рецепторы и чувство голода. 

Мята может помочь при проблемах с пищеварением и вздутии живота . Свекла обладает множеством полезных свойств, включая витамин С , витамины группы В и магний . Только не забывайте, что вы её съели!

Рецепт салата из чечевицы и свеклы

Порций: 2

Время подготовки: 5 минут

Время приготовления: 30 минут

Ингредиенты:

Для салата:

• 1 стакан французской чечевицы, перебранной и промытой; 2 небольшие золотистые свеклы, очищенные; 2 небольшие красные свеклы, очищенные; ½ огурца; ¼ стакана кедровых орехов; небольшая горсть свежих листьев мяты.
  
  

Для заправки:

• 2 столовые ложки оливкового масла 1 ½ столовые ложки золотистого бальзамического уксуса ½ чайной ложки измельченного чеснока ½ чайной ложки дижонской горчицы Щепотка морской соли и черного перца
  
  
  

Инструкции:

В кастрюле смешайте французскую чечевицу с 2,5 стаканами воды. Доведите до кипения, уменьшите огонь до средне-слабого и варите на медленном огне до готовности чечевицы, примерно 25 минут. Слейте воду, промойте чечевицу холодной водой и верните в кастрюлю.

Тем временем приготовьте свеклу на пару. Налейте в кастрюлю воды на 2,5 см и установите паровую корзину. Нарежьте свеклу дольками толщиной 1,2 см и разложите в один слой. Накройте крышкой и варите до тех пор, пока свекла не станет мягкой. Когда свекла достаточно остынет, чтобы ее можно было взять в руки, аккуратно снимите с нее кожуру.

Разрежьте огурец пополам вдоль и ложкой выскребите семена. Нарежьте огурец полукольцами толщиной 1,2 см.

Для приготовления заправки смешайте в небольшой миске оливковое масло, белый бальзамический уксус, чеснок, дижонскую горчицу, соль и перец. Взбейте венчиком и отрегулируйте вкус по своему усмотрению. Полейте заправкой чечевицу и перемешайте.

Для подачи выложите по ложке чечевицы на каждую тарелку. Сверху добавьте свеклу, огурец, кедровые орехи и листья мяты. Полейте оставшейся заправкой и подавайте.

 

Рецепт и фотографии предоставлены Кейт Касби.

 https://www.cleanprogram.com/blogs/recipes/lentil-beet-salad