Грибы в сливочном соусе и фасоль в масле

Сливочная фасоль и ароматные грибы объединяются в насыщенном, сытном блюде, приготовленном на сковороде, которое идеально подходит для занятых будних вечеров. Немного сливочного сыра и пармезана создают шелковистый соус, а дижонская горчица и лимонная цедра придают блюду яркость. Подавайте с поджаренным цельнозерновым багетом, чтобы собрать все до последней крошки.

• Это настоящая домашняя еда — быстрое и простое блюдо, приготовленное на сковороде, идеально подходящее для самых загруженных недель.
• Грибы и фасоль богаты противовоспалительными антиоксидантами.
• Вместо шампиньонов можно использовать белые шампиньоны или шиитаке.

Если вы ищете сытное вегетарианское блюдо, которое готовится быстро, то это сливочное блюдо из грибов и масляной фасоли станет вашим любимым. Насыщенные антиоксидантами грибы кремини приобретают глубокий карамелизированный вкус по мере подрумянивания, прекрасно сочетаясь с нежной, маслянистой фасолью, которая становится невероятно сливочной в соусе, обогащенном бульоном. Сливочный сыр и пармезан создают удивительно шелковистую текстуру, а дижонская горчица добавляет легкую кислинку и сложность вкусу. Свежая лимонная цедра и петрушка оживляют насыщенный вкус яркими цитрусовыми и травяными нотками, делая каждый кусочек сбалансированным и свежим. Это блюдо богатое, сытное и полное пикантной глубины во всех смыслах! Читайте дальше, чтобы узнать наши советы от экспертов, в том числе о том, как добиться идеально гладкого, сливочного соуса.

Советы от тестовой кухни EatingWell

Вот основные советы, которые мы усвоили в процессе разработки и тестирования этого рецепта на нашей тестовой кухне, чтобы убедиться, что он работает, имеет превосходный вкус и полезен для здоровья!

• Перед использованием дайте сливочному сыру постоять при комнатной температуре 15-20 минут. Это поможет ему равномерно растопиться в бульоне, в результате чего получится шелковистый соус.
• Снимите сковороду с огня, прежде чем добавить тертый пармезан. Этот шаг помогает сохранить однородность соуса и предотвратить образование комочков.
• Для лучшего вкуса и цвета добавляйте соль только после того, как грибы подрумянятся. Слишком раннее добавление соли вытягивает влагу и может помешать карамелизации.
• Если ваша бобовая смесь станет слишком густой, просто разбавьте ее небольшим количеством бульона, пока не достигнете желаемой консистенции.

Примечания по питанию

• Грибы добавляют в это блюдо клетчатку и антиоксиданты, способствуя улучшению здоровья кишечника и снижению воспаления. Витамины группы В, содержащиеся в грибах, помогают организму преобразовывать углеводы в энергию, а содержащийся в них калий отлично подходит для регулирования кровяного давления. Некоторые виды грибов также могут быть хорошим источником витамина D, которого многим из нас не хватает. 
• Масляная фасоль — это разновидность бобовых, и, как и все бобовые , она богата питательными веществами, включая растительный белок, клетчатку и антиоксиданты. Употребление большего количества фасоли связывают с более здоровым уровнем воспаления и снижением риска заболеваний, включая болезни сердца и диабет. Сочетание белка и клетчатки в фасоли полезно для уровня сахара в крови и здоровья кишечника.
• Овощной бульон обычно не добавляет много питательных веществ — хотя это зависит от марки. Зато он может содержать много лишнего натрия, поэтому мы рекомендуем использовать для этого блюда несоленый бульон. Избыток натрия в рационе связывают с повышением артериального давления, что увеличивает риск инсульта.

 Грибы в сливочном соусе и фасоль в масле

Ингредиенты

• 2 столовые ложки оливкового масла первого отжима

• 340 г нарезанных грибов кремини

• 1 средний лук-шалот , мелко нарезанный

• 3 средних зубчика чеснока , измельченных

• ¼ чайной ложки соли плюс ⅛ чайной ложки , разделить на две части

• ¼ чайной ложки молотого перца

• 1½ стакана несоленого овощного бульона

• 57 г размягченного сливочного сыра

• 2 банки (по 425 г) консервированной фасоли без добавления соли, промытой.

• ½ стакана тертого сыра пармезан

• 2 чайные ложки дижонской горчицы

• 1 чайная ложка тертой лимонной цедры , плюс еще немного для украшения.

• 2 столовые ложки измельченной свежей петрушки

• 4 (по 28 г) кусочка хрустящего цельнозернового багета , поджаренных

Направления

1. Нагрейте 2 столовые ложки масла в большой сковороде на средне-сильном огне. Добавьте нарезанные грибы; готовьте, периодически помешивая, до образования золотистой корочки, 7-10 минут. Добавьте нарезанный лук-шалот, измельченный чеснок, ¼ чайной ложки соли и ¼ чайной ложки перца; готовьте, постоянно помешивая, до размягчения, около 30 секунд. Влейте 1½ стакана бульона и доведите до кипения. Добавьте размягченный сливочный сыр; готовьте, постоянно помешивая, до полного растворения и получения однородной массы, около 2 минут.

2. Добавьте промытую фасоль и снова доведите до сильного кипения на средне-сильном огне. Готовьте, периодически помешивая, пока фасоль не прогреется, а соус не станет кремообразным и слегка загустеет, 2-4 минуты. Снимите с огня и добавьте ½ стакана пармезана, 2 чайные ложки горчицы и 1 чайную ложку лимонной цедры. Посыпьте 2 столовыми ложками петрушки и оставшимися ⅛ чайной ложки соли. При желании украсьте дополнительной лимонной цедрой. Подавайте с поджаренным багетом.

https://www.eatingwell.com/creamy-mushrooms-and-butter-beans-12071176