ЛУК-ПОРЕЙ

Луковица порея небольшая, состоит из белых тонких мясистых чешуек. По толщине она мало отличается от стебля.

Стебель лука-порея состоит из зелёных длинных ланцетовидных листьев, похожих на чесночные, но более широких. Порей был известен древним египтянам, римлянам и грекам. Уже тогда его широко применяли в кулинарии. Считают, что лук-порей происходит от жемчужного лука, который в диком виде встречается в странах, прилегающих к Средиземному морю. Лук-порей – ценнейший пищевой продукт. Наиболее полезная в пищевом отношении часть порея – ствол. Он содержит белки (до 3%) и сахара (до 7%), богат минеральными солями, причём особенно много в нём калия (225мг%), и витаминами С и группы В. Порей благоприятно влияет на пищеварение, деятельность печени, почек и желчного пузыря. Вкус ствола, обладающего особым приятным запахом, сладковатый, слегка острый.

Суп-пюре из крупы и порея. Припущенный в бульоне с маслом лук-порей и сваренную перловую крупу протирают. Полученную массу разводят до консистенции супа, доводят до кипения и заправляют яично-молочной смесью. Для её приготовления к сырым яичным желткам постепенно добавляют горячее молоко и полученную смесь проваривают, не доводя до кипения, пр слабом нагреве до загустения. На 4 порции: лук-порей 320-400 гр. (12-16 стволов порея), перловая каша 5 ½ столовой ложки или рис 8 столовых ложек, сливочное масло 1 столовая ложка, пшеничная мука 1 ½ столовой ложки, молоко 4/5 стакана, яйцо 1 шт. – для яично-молочной смеси, бульон 1,2 литра.