Баклажаны в мисо-глазури

Запеченные и поджаренные в духовке баклажаны в глазури мисо — блюдо мечты любого любителя баклажанов! Кусочки баклажанов красиво карамелизируются по краям, но кремовые в середине. Это сытное веганское блюдо, которое можно приготовить за 30 минут.

Баклажаны в мисо-глазури

ИНГРЕДИЕНТЫ

 

Для сладкой глазури мисо

• ▢3 столовые ложки мисо (я рекомендую органическое белое мисо)Хикари Мисо)
• ▢1 столовая ложка сахара
• ▢1 столовая ложка мирина
• ▢½–1 столовая ложка сакэ (или больше, если мисо густое; можно заменить водой)

Для баклажанов

• ▢3 японских баклажана ( 1,2 фунта, 518 г)
• ▢1 столовая ложка жареного кунжутного масла

Для украшения (по желанию)

• ▢1 зеленый лук/зеленый лук (или 2 стебля, если они тонкие и маленькие)
• ▢5 листьев шисо (перилла/ооба) (продаются на японском рынке; аналогов нет, поскольку баклажаны, шисо и мисо — это золотое сочетание!)
• ▢2 чайные ложки поджаренных семян белого кунжута

ИНСТРУКЦИИ

 

• Соберите все ингредиенты. Установите решетку в центре духовки на расстоянии примерно 7 дюймов (18 см) от нагревательного элемента. Разогрейте духовку до 425ºF (220ºC). Для конвекционной печи уменьшите температуру приготовления на 25°F (15°C).
  

Приготовление сладкой глазури мисо

• В небольшой миске смешайте 3 столовые ложки мисо и 1 столовую ложку сахара . Хорошо перемешайте, пока сахар не растворится.
• Добавьте 1 столовую ложку мирина и постепенно добавляйте ½–1 столовую ложку сакэ до желаемой консистенции (некоторые мисо могут быть более крупными, чем другие). Хорошо перемешайте и отложите в сторону.

Подготовка баклажанов

• Отрежьте стебель и чашечку у трех японских баклажанов и разрежьте их пополам вдоль от стебля до кончика, получив половинки, похожие на лодочки. Если у вас баклажаны длинные, их можно разрезать пополам крест-накрест.  
• Ножом надрежьте мякоть баклажана по диагонали в одном направлении, а затем в другом, примерно на ⅛ дюйма (3 мм) в глубину и ⅛ дюйма (3 мм) в ширину, крест-накрест на открытой поверхности. Такая надрезка крест-накрест помогает баклажанам быстрее приготовиться и улучшает их внешний вид.
• Замачиваем баклажаны в воде на 10 минут, чтобы убрать терпкость. Промокните баклажаны бумажными полотенцами или чистым кухонным полотенцем и выложите на противень, застеленный пергаментной бумагой.
• Смажьте мякоть баклажана 1 столовой ложкой жареного кунжутного масла . Переверните баклажаны на противне срезом вниз.

Печь

• Запекайте баклажаны при температуре 425°F (220°C) в течение 15 минут.
• Тем временем нарежьте тонкими кружочками 1 зеленый лук .
• Сверните 5 листьев шисо (перилла/ооба) и нарежьте их соломкой.
• Через 15 минут убедитесь, что кожица баклажанов начинает сморщиваться, а мякоть мягкая. Достаньте противень из духовки. Теперь измените настройку духовки и разогрейте жаровню. Держите решетку в центре духовки, на расстоянии примерно 7 дюймов (18 см) от нагревательного элемента.
• Осторожно переверните баклажаны и смажьте их достаточным количеством сладкой глазури мисо, чтобы полностью покрыть поверхность. В зависимости от размера баклажанов у вас могут остаться остатки глазури. По оригинальному рецепту глазури хватит на 3 больших или 5 средних баклажанов. Вы можете заморозить его на потом или использовать для обмакивания овощей для закусок.

Поджарить

• Поместите баклажаны под жаровню и запекайте 3–5 минут или пока глазурь не начнет пузыриться, а затем выньте из жаровни. Обратите внимание, что время приготовления зависит от того, насколько далеко вы разместите противень от нагревательного элемента.

Служить

• Посыпьте запеченные баклажаны 2 чайными ложками поджаренного белого кунжута , нарезанным зеленым луком и листьями шисо. Подавайте немедленно.
  

Хранить

• Вы можете хранить остатки в герметичном контейнере и хранить в холодильнике до 3 дней.

https://www.justonecookbook.com/miso-glazed-eggplant/?utm_source=Just+One+Cookbook+Newsletter&utm_campaign=2c1a5bfd9d-EMAIL_CAMPAIGN_2023_08_25&utm_medium=email&utm_term=0_366dec22de-2c1a5bfd9d-111721857