Эти брускетты с рикоттой и базиликовым песто — мои давние фавориты. И им уже давно пора было разгореться. Я готовлю эти маленькие кусочки с 2013 года, а это кажется, будто прошла целая жизнь назад… особенно что касается мира блогов о еде.

БРУСКЕТТА С РИКОТТОЙ И БАЗИЛИКОВЫМ ПЕСТО

ИНГРЕДИЕНТЫ

ДЛЯ БАЗИЛИКОВОГО ПЕСТО:

•  2 чашки свежих листьев базилика, плотно упакованных
•  2 столовые ложки кедровых орехов, поджаренных
•  1 зубчик чеснока, очищенный
•  1 столовая ложка свежевыжатого лимонного сока
•  1/2 ч. л. соль
•  Около 1/2 стакана оливкового масла экстра-класса
•  2 столовые ложки тертого сыра Пармезан

ДЛЯ БРУСКЕТТЫ:

•  1 пинта помидоров черри, разрезанных пополам
•  1/3 стакана нарезанного кубиками лука-шалота
•  2-3 столовые ложки оливкового масла первого отжима, разделенные
•  Соль
•  Черный перец
•  18-22 ломтика французского багета
•  Примерно 1/2 стакана сыра рикотта
•  Около 1/3 стакана песто из базилика
•  1-2 столовые ложки бальзамического уксуса

ИНСТРУКЦИИ

1. Чтобы приготовить песто, добавьте листья базилика, кедровые орехи и зубчик чеснока, лимонный сок и соль в чашу кухонного комбайна с насадкой-ножом. Взбивайте до тех пор, пока не будет крупно нарезано. Затем, не отключая кухонный комбайн, медленно влейте оливковое масло и продолжайте обработку, пока все не будет мелко нарезано, хорошо перемешайте. Добавьте сыр Пармезан и взбивайте 3-4 раза или пока не смешано. Переложите песто в чистый закрывающийся контейнер и храните его в холодильнике, пока не будете готовы его использовать. Песто можно приготовить за 1-3 дня. Для более длительного хранения можно положить песто в морозильную камеру.
2. Чтобы приготовить помидоры, нагрейте 1 столовую ложку оливкового масла в сковороде на среднем огне. Добавьте помидоры, лук-шалот и щепотку соли и перца. Готовьте, часто помешивая, около 3–5 минут, пока лук-шалот не станет мягким, а помидоры не станут сочными, но сохранят свою форму. Снимите с огня и дайте немного остыть.
3. Тем временем предварительно разогрейте бройлер. Смажьте ломтики багета с одной стороны оставшимся оливковым маслом и разложите их на большом противне. Поместите противень под предварительно разогретую духовку и запекайте, пока края хлеба не начнут подрумяниваться, примерно 1–2 минуты. Снимите и отложите в сторону.
4. В средней миске смешайте рикотту с парой щепоток соли и черного перца. Отложите в сторону.
5. Чтобы собрать брускетту, намажьте примерно 1–2 чайные ложки рикотты на каждый поджаренный ломтик багета. Затем распределите примерно 1 чайную ложку базиликового песто поверх рикотты. Сверху каждый ломтик положите ложкой томатно-шалотной смеси. Перед подачей полейте бальзамическим уксусом.

https://www.floatingkitchen.net/bruschetta-with-ricotta-and-pesto/