Здесь важна техника приготовления, чтобы эти картофельные шкурки с хрустящим сырным бубликом получились правильными. Я знаю, что очень заманчиво срезать путь и поставить картофель в микроволновую печь. Но здесь мы собираемся использовать исключительно хрустящую кожуру. И микроволновка просто не поможет. Духовка действительно единственный выход.

ХРУСТЯЩИЙ СЫРНЫЙ БУБЛИК В КАРТОФЕЛЬНЫХ ШКУРКАХ

ИНГРЕДИЕНТЫ

•  6-8 маленьких/средних картофелин красновато-коричневого цвета, каждый весом 5-7 унций
•  Около 2 столовых ложек оливкового масла первого отжима, разделенных
•  Примерно 1 столовая ложка соли, разделенная
•  Примерно 1 столовая ложка черного перца, разделенная
•  6 унций тертого сыра чеддер
•  Около 1 1/2 столовой ложки смеси приправ для бубликов
•  2 лука-шалота, очищенные и нарезанные ломтиками

ИНСТРУКЦИИ

1. Разогрейте духовку до 425 градусов. 
2. Очистите картофель под холодной проточной водой и обсушите. Проткните каждую картофелину несколько раз зубцами вилки.  
3. Используя примерно 1 1/2 столовой ложки оливкового масла, натрите им всю поверхность картофеля. Затем натрите их примерно по 3 чайными ложками соли и черного перца. Поместите картофель на решетку для запекания, установленную внутри формы для запекания. Затем переложите их в предварительно разогретую духовку и запекайте 35–45 минут или до тех пор, пока картофель не станет легко протыкаться вилкой. Вынуть из духовки и оставить остывать.
4. Когда картофель достаточно остынет, разрежьте его пополам горизонтально. Ложкой вычерпайте мякоть, оставив около 1/4 дюйма прикрепленной к кожуре (это поможет картофельной кожуре сохранить свою форму). Оставьте вырезанную картофельную мякоть для другого использования. 
5. Положите картофельные шкурки обратно на решетку для запекания срезом вверх. Смажьте внутреннюю часть картофельных шкурок оставшимся оливковым маслом и посыпьте оставшейся солью и черным перцем. Затем перенесите картофельные шкурки обратно в разогретую духовку на 10 минут. Снимите и отложите в сторону. 
6. Предварительно разогрейте бройлер до сильного уровня. Наполните каждую картофельную шкурку примерно 1 столовой ложкой тертого сыра. Затем посыпьте примерно 1/4 ч. л. смеси приправ для бубликов. Поставьте под жаровню на 1–2 минуты или пока сыр не расплавится и не начнет пузыриться. Снимите и отложите в сторону.
7. Переложите картофельные шкурки на сервировочное блюдо. Сверху положите нарезанный зеленый лук. Наслаждайтесь немедленно.

 https://www.floatingkitchen.net/crispy-cheesy-everything-bagel-potato-skins/