Пани Пури

 Эти воздушные пани-пури наполнены стандартной смесью нута и картофеля и водой из зеленого манго, приправленной кинзой, мятой и перцем чили.

Пани Пури

Ингредиенты

Вода из зеленого манго:

1 чашка очищенного зеленого манго, нарезанного кубиками (см. примечания повара)

2 тайских зеленых перца чили или перца серрано, крупно нарезанных (для меньшего остроты удалите семена)

1 пучок кинзы, крупно нарезанные листья и нежные стебли (около 2 стаканов)

1/2 пучка мяты, листья собраны (около 1/2 стакана)

Сок 3 лаймов (около 1/3 стакана)

1 1/2 чайной ложки жареного молотого тмина (см. примечания повара)

1 столовая ложка мелкой индийской черной соли (кала намак) (см. примечания повара)

Мелкая морская соль

Сахар или неочищенный сахар по вкусу (см. примечания повара)

Картофельная начинка:

2 столовые ложки сушеного черного нута (кала-чана), замоченного на ночь в воде (см. примечания повара)

Щепотка пищевой соды

Мелкая морская соль

2 средних картофеля Юкон Голд

2 столовые ложки свежей кинзы, нарезанной

1/2 чайной ложки жареного молотого тмина 

1/4 чайной ложки мелкой индийской черной соли (кала намак) 

1/4 чайной ложки порошка чили

Сок половины лайма (около 1 столовой ложки)

30 ракушек Пани Пури, диаметром около 1 1/2–2 дюйма (см. примечания Кука)

Направления

1. Для воды из зеленого манго: смешайте в кухонном комбайне зеленое манго, перец чили, кинзу, мяту, сок лайма и 1/2 стакана воды. Смешайте до однородного состояния. Перелейте в большую миску и добавьте тмин, черную соль, 1 1/2 чайной ложки морской соли и 3 стакана воды. Взбейте, чтобы объединить. Добавьте сахар по вкусу (это будет зависеть от сладости зеленого манго).
2. Для картофельной начинки: положите замоченный черный нут в небольшую кастрюлю и наполовину заполните ее холодной водой. Добавьте щепотку пищевой соды и 1 чайную ложку морской соли. Доведите до кипения на среднем огне, затем уменьшите огонь, чтобы поддерживать сильное кипение, и варите, пока нут не станет мягким, около 45 минут. 
3. Тем временем положите картофель в небольшую кастрюлю и залейте холодной водой. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь, чтобы поддерживать сильное кипение. Готовьте, пока картофель не станет мягким, около 20 минут. 
4. Слейте воду с нута и картофеля и дайте немного остыть. Вареного нута должно получиться примерно 1/4 стакана. Картофель очистите, затем разомните толкушкой для картофеля до получения грубого пюре. Добавьте нут, кинзу, тмин, черную соль, порошок чили, сок лайма и 1/2 чайной ложки морской соли и перемешайте. Попробуйте и отрегулируйте соль.
5. Для сборки: поставьте решетку в центр духовки и разогрейте до 225 градусов по Фаренгейту. Выложите ракушки пани пури на противень и запекайте до хрустящей корочки (вы не хотите, чтобы ракушки вообще подрумянились), от 3 до 5 минут. .
6. Как есть: по одному проделайте небольшое отверстие в верхней части более тонкой стороны пани пури, затем добавьте 1 чайную ложку картофельной смеси и 1 1/2 столовой ложки воды из зеленого манго. Положите в рот всю пани пури за один прием. Ешьте собранные пани пури во время приготовления, так как они станут сырыми, если вообще осядут.

Примечание повара

Зеленое манго — это, по сути, незрелое манго, поэтому оно будет скорее кислым, чем сладким. Найдите жареный молотый тмин в продуктовом магазине или поджарьте и измельчите семена тмина самостоятельно. Мелкая индийская черная соль (кала намак) — это лавовая каменная соль с резким запахом, в которой содержится тонна умами, поэтому небольшого количества ее достаточно. Неочищенный пальмовый сахар, изготовленный путем выпаривания сока тростника, можно найти в виде порошка или, чаще, в виде комков. Черный нут (кала-чана) — редкий сорт, он меньше и немного более ореховый, чем обычный нут. Пани Пури — это хрустящие ракушки, по форме напоминающие шарики для пинг-понга. Все вышеперечисленное можно найти на индийских продовольственных рынках.

https://www.foodnetwork.com/recipes/food-network-kitchen/pani-puri-5501119