Папета пар Эда

Вегетарианство в Индии обычно относится к лакто-вегетарианству — диете, в которой нет мяса и яиц, но есть молочные продукты. Однако для тех вегетарианцев, которые едят яйца, это блюдо парси из картофеля и яиц станет восхитительным вариантом в любое время дня.

Папета пар Эда

Ингредиенты

4 столовые ложки оливкового масла экстра-класса или растительного масла

3 красные луковицы (около 1 фунта), тонко нарезанные 

1 столовая ложка очищенного и натертого свежего имбиря 

От 1 до 5 тайских зеленых чили или от 1 до 2 перцев серрано (в зависимости от уровня остроты), мелко нарезанных  

3 зубчика чеснока, натертых 

1 столовая ложка несоленого сливочного масла 

3 юконских золотых картофелины (около 1 фунта), очищенных, нарезанных ломтиками толщиной примерно 1/8 дюйма и замоченных в большой миске с водой. 

Кошерная соль и свежемолотый перец 

1/2 стакана нарезанных свежих листьев и нежных стеблей кинзы 

6 больших яиц

Направления

Специальное оборудование:

 тяжелая сковорода с крышкой

1. Нагрейте масло в большой тяжелой сковороде на средне-сильном огне. Добавьте лук и жарьте, время от времени помешивая, до мягкости, 4–5 минут. Добавьте имбирь, перец чили и чеснок и готовьте, периодически помешивая, пока запах сырости не исчезнет, ​​около 3 минут.
2. Добавьте масло, картофель и 2 чайные ложки соли и осторожно перемешайте. Уменьшите огонь до среднего и готовьте, время от времени осторожно переворачивая картофельно-луковую смесь снизу, пока картофель не будет готов, но все еще тверд, около 10 минут. У части картофеля должны быть красивые хрустящие края, а часть лука должна карамелизироваться.  
3. Добавьте большую часть кинзы (оставив немного для украшения) и осторожно перемешайте. Отрегулируйте соль по вкусу. Аккуратно разровняйте смесь и сделайте в ней 6 равномерно расположенных гнезд, используя тыльную сторону ложки. Разбейте по яйцу в каждое гнездо. 
4. Налейте 2 столовые ложки воды по краям сковороды. Накройте сковороду, уменьшите огонь до среднего и готовьте, пока яичные белки не затвердеют, а желтки все еще будут слегка шаткими, 8–10 минут. (Открывайте крышку и заглядывайте каждые несколько минут, чтобы убедиться, что яйца не пережарились.) 
5. Посыпьте солью и перцем и украсьте оставшейся кинзой. 

https://www.foodnetwork.com/recipes/food-network-kitchen/papeta-par-eda-11148237