Пананг Куриное Карри

 Это насыщенное карри, обогащенное кокосовым молоком, наполнено овощами и дополнено ароматом тайского базилика и листьев каффир-лайма (также называемых листьями макрута). Хотя название этого карри звучит так, будто оно связано с Пенангом в Малайзии, на тайском языке оно произносится ближе к «пханенг» и родом из центрального Таиланда.

Пананг Куриное Карри

Ингредиенты

6 чашек (1440 мл) жирного кокосового молока с 3 столовыми ложками отделенных сливок

4 столовые ложки (60 г) пасты карри Пананг 

1/2 стакана (95 г) коричневого лука, нарезанного тонкими ломтиками 

4 листа макрута лайма, тонкий шифонад 

1 1/2–2 фунта (680–910 г) куриной грудки, нарезанной тонкими ломтиками 

1/2 столовой ложки (10 г) тамариндовой пасты 

2 чайные ложки (10 мл) рыбного соуса  

1 чайная ложка сахара 

1 красный болгарский перец, нарезанный 

1 кабачок, нарезанный кружочками толщиной 1/4 дюйма. 

1 чашка (240 г) консервированных побегов бамбука, нарезанных ломтиками  

1/2 стакана (95 г) листьев тайского сладкого базилика, крупно нарезанных 

Направления

1. В кастрюле с толстым дном нагрейте 3 столовые ложки густых кокосовых сливок на сильном огне примерно 1 минуту. Когда сливки начнут шипеть, добавьте в них пасту карри, как при приготовлении соуса. Добавьте лук и половину шифонада из листьев макрута и лайма. Обжаривайте пасту, пока паста не начнет густеть, высыхать и приобретать аромат, около 1 минуты. Если карри начнет брызгаться, добавьте небольшое количество кокосового молока, чтобы паста продолжала двигаться. Готовьте пасту до тех пор, пока она не приобретет консистенцию арахисового масла.
2. Добавьте оставшееся кокосовое молоко в пасту карри. Увеличьте огонь до максимума, пока не достигнете полного кипения. Дайте карри закипеть, пока его объем не уварится примерно на 25% или не покроет тыльную сторону деревянной ложки, 10–15 минут. 
3. Уменьшите огонь до кипения. Добавьте курицу, тамариндовую пасту, рыбный соус и сахар. Когда курица будет готова примерно наполовину, примерно через 5 минут, добавьте болгарский перец и кабачки. Оставьте вариться до готовности курицы, около 5 минут. Добавьте побеги бамбука и листья тайского базилика. Попробуйте и отрегулируйте приправу. Подавайте сразу с жасминовым рисом и украсьте несколькими лентами оставшегося листа макрут-лайма.

Примечание повара

Никогда не встряхивайте банку с кокосовым молоком! Вам нужно, чтобы сливки естественным образом отделились и поднялись наверх. Вы можете использовать натуральный кокосовый крем, например растительное масло, для жарки пасты карри!

https://www.foodnetwork.com/recipes/panang-chicken-curry-7112932