Рассоленная индейка в сидре с кленово-сидровой глазурью

Рэйчел удваивает яблочный вкус этого впечатляющего жаркого, добавляя его как в рассол, так и в глазурь. Обязательно используйте для этого рецепта сидр хорошего качества, например, с местного фермерского прилавка, поскольку он является ключевым элементом вкуса.

Рассоленная индейка в сидре с кленово-сидровой глазурью

Ингредиенты

Индейский рассол: 

8 чашек качественного яблочного сидра

1/3 стакана коричневого сахара

1/4 стакана кошерной соли

2 чайные ложки перца горошком

5 зубчиков чеснока, раздавленных

3 лавровых листа

2 апельсина, нарезанных

2 большие луковицы-шалот или средние луковицы, разрезанные на четвертинки

Горсть свежих листьев петрушки

Горсть свежих листьев шалфея

Горсть свежих веточек тимьяна

4 четвертинки ножки/бедра индейки с кожей и костями

2 грудки индейки с кожей и костями, весом от 6 до 7 фунтов каждая

Оливковое масло, для сбрызгивания

Свежемолотый черный перец

Глазурь:

1 стакан качественного яблочного сидра

1 стакан бульона из индейки

2/3 стакана темно-янтарного кленового сиропа

6 столовых ложек сливочного масла

10 целых горошин черного перца

Пара полосок апельсиновой цедры

Направления

1. Для рассола индейки: нагрейте в кастрюле яблочный сидр, коричневый сахар, соль, перец горошком, чеснок, лавровый лист, апельсины, лук-шалот, петрушку, шалфей и тимьян, чтобы растворить сахар и соль. Затем дайте смеси полностью остыть.
2. Разложите куски индейки между двумя закрывающимися пластиковыми пакетами емкостью 2 1/2 галлона или контейнерами, достаточно большими, чтобы вместить их. Добавьте в два пакета равные части рассола. Дать постоять несколько часов в холодильнике, а лучше на ночь. 
3. Разогрейте духовку до 325 градусов по Фаренгейту. 
4. Достаньте индейку из рассола и обсушите. Натрите кожу маслом и посыпьте перцем. Поместите индейку на металлическую решетку, расположенную над противнем с бортиками, и готовьте около 15 минут на фунт или до тех пор, пока термометр мгновенного считывания, вставленный в самую толстую часть, не зарегистрирует температуру около 165 градусов по Фаренгейту. отдыхает. 
5. Для глазури: поставьте небольшую кастрюлю на средний или сильный огонь. Добавьте яблочный сидр, бульон из индейки, кленовый сироп, сливочное масло, перец горошком и цедру апельсина. Доведите смесь до легкого кипения и уварите вдвое. В течение последней половины времени приготовления время от времени поливайте индейку.

https://www.foodnetwork.com/recipes/rachael-ray/cider-brined-turkey-with-maple-cider-glaze-recipe-2126487