Индейка на гриле с глазурью из лимона и перца

 Даже если вы решите приготовить индейку на гриле, процесс глазирования такой же, как и в духовке. Просто смажьте птицу глазурью через равные промежутки времени на поздней стадии процесса приготовления. Однако вы получите еще больше вкуса от глазури на гриле, поскольку готовое жаркое будет иметь приятный оттенок дыма.

Индейка на гриле с глазурью из лимона и перца

Ингредиенты

Рассол:

1 пучок свежего шалфея

1 пучок свежего тимьяна 

1 лимон, разрезанный пополам 

1/4 стакана кошерной соли 

1/2 чайной ложки цельного черного перца 

Одна индейка весом от 14 до 16 фунтов

Турция:

1 палочка несоленого сливочного масла, холодного и нарезанного небольшими кусочками (размером в половину кубика)

Оливковое масло, для сбрызгивания 

Кошерная соль и черный перец грубого помола. 

Лимонно-перцовая глазурь:

1/4 стакана оливкового масла

1 столовая ложка крупно молотого черного перца 

1/4 стакана меда 

1 столовая ложка вустерширского соуса 

Цедра и сок 2 лимонов (около 1/2 стакана сока) 

Направления

1. Для рассола: смешайте шалфей, тимьян, лимон, соль, перец горошком и 1 1/2 галлона воды в большой кастрюле и поставьте на средний огонь. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь и варите, пока соль не растворится и вода не станет ароматной. Выключите огонь и дайте полностью остыть.
2. Поместите индейку в пакет для запекания, большой полиэтиленовый пакет или миску, достаточно большую, чтобы в нее поместилось еще больше места. Залейте соляную жидкость и запечатайте или накройте крышкой. Если в рассоле недостаточно места для всей жидкости, обязательно добавьте хотя бы зелень, лимон и перец горошком. Охладите как минимум на ночь или до 3 дней. Когда все будет готово, достаньте из холодильника и выбросьте всю жидкость и твердые частицы.
3. Для индейки: промокните индейку насухо бумажными полотенцами. Положите индейку полостью вниз на решетку в форму для запекания и оставьте на столе примерно на 2 часа, чтобы она нагрелась до комнатной температуры.
4. Используя кухонные ножницы или нож, вырежьте позвоночник индейки и сломайте грудную кость, чтобы раскрыть и сплющить птицу, осторожно надавив кожей вверх. Переверните и просушите. Пальцем аккуратно снимите кожу с мышц индейки и вставьте кусочки масла между кожей и мясом по всей птице. Сбрызните оливковым маслом и посыпьте кожу солью и перцем.
5. Разогрейте гриль до 400 градусов по Фаренгейту.
6. Поместите индейку на прямой огонь кожей вниз. Уменьшите огонь до 350 градусов по Фаренгейту и закройте крышку гриля. Готовьте, пока индейка не освободится от решеток и на ней не появятся следы гриля, около 20 минут.
7. Тем временем приготовьте глазурь: нагрейте оливковое масло и черный перец вместе в большой сковороде с антипригарным покрытием на среднем огне. Настаивайте на среднем огне, пока масло не приобретет запах и вкус перца, 6–8 минут. Добавьте в ту же кастрюлю мед, вустерширский соус, цедру лимона и лимонный сок. Увеличьте огонь до среднего и готовьте, время от времени помешивая, пока смесь не начнет закипать и слегка не уварится. Снимите с огня и дайте ему немного затянуться, около 2 минут.
8. Переверните индейку и смажьте кожу глазурью с лимонным перцем. Закройте крышку гриля и продолжайте готовить, глазируя каждые 30 минут, пока термометр с внутренним показанием, вставленный в бедро, не покажет 160 градусов по Фаренгейту, от 1 до 2 часов. Снимите индейку с гриля и дайте постоять при комнатной температуре под навесом из алюминиевой фольги в течение 30 минут, прежде чем нарезать. 

https://www.foodnetwork.com/recipes/sunny-anderson/sunnys-butterflied-grilled-turkey-with-lemon-pepper-glaze-9505771