Любимая жареная курица Джулии Чайлд

Чайлд приправила эту жареную курицу внутри и снаружи, набив ее жареными овощами, ломтиками лимона и свежей зеленью, а затем натерев кожу маслом. В типичной французской манере она связала птицу, чтобы она равномерно прожарилась.

Жареная курица Джулии Чайлд начинается с приправы птицы внутри и снаружи. Обжаренные овощи, ломтики лимона и свежие травы помещаются в полость, затем кожа натирается великолепным маслом и посыпается солью. В типичной французской манере птицу связывают, чтобы обеспечить равномерное приготовление. После того, как курица вынута из духовки, соки из сковороды смешиваются с куриным бульоном и увариваются в ароматный соус, чтобы полить каждую порцию.

 Любимая жареная курица Джулии Чайлд

Ингредиенты

• 2 1/2 столовых ложки несоленого масла , разделенного

• 1/3 стакана мелко нарезанной моркови

• 1/3 стакана мелко нарезанного лука

• 1/3 стакана мелко нарезанного сельдерея

• 1 чайная ложка тимьяна , чабера или смеси трав или 2 веточки свежего тимьяна или чабера

• 1 (3 1/2–4 фунта) курица

• Кошерная соль

• Свежемолотый черный перец

• Свежие стебли петрушки с плоскими листьями

• Листья сельдерея

• 6 ломтиков лимона толщиной 1/8 дюйма

• 1/2 стакана нарезанного лука

• 1/2 стакана нарезанной моркови

• 1 столовая ложка свежего лимонного сока

• 3/4 стакана куриного бульона или отвара

Направления

1. 

   
   

   Соберите ингредиенты.

2. 

   
   

   Разогрейте духовку до 425°F. Растопите 1 столовую ложку масла в сковороде. Добавьте нарезанную кубиками морковь, лук и сельдерей и готовьте на умеренном огне до размягчения. Добавьте травы и отставьте в сторону.

3. 

   
   

   При желании вырежьте и выбросьте вилочку. Натяните кожу шеи на куриную грудку и закрепите ее на спинке зубочисткой. Посолите и поперчите полость и положите туда приготовленные овощи, горсть стеблей петрушки и листьев сельдерея, а также ломтики лимона. Потрите всю курицу 1 столовой ложкой масла, затем свяжите ее. Или же свяжите концы голени вместе и заправьте крылья под туловище.

4. 

   
   

   Выберите огнестойкую жаровню, которая примерно на 1 дюйм больше курицы, и поместите внутрь решетку. Посыпьте курицу солью со всех сторон и положите ее грудкой вверх на решетку. (Тщательно вымойте все поверхности и приборы, которые контактировали с сырой курицей.)

5. 

   
   

   Запекайте курицу 15 минут, а затем смажьте оставшейся 1/2 столовой ложки масла. Разбросайте порезанный лук и морковь вокруг. Уменьшите температуру духовки до 350°F.

6. 

   
   

   Запекайте 45 минут, затем смажьте курицу лимонным соком. При необходимости добавьте к овощам 1/2 стакана воды, чтобы они не подгорели.

7. 

   
   

   Запекайте в течение 1 часа и полейте курицу соком из сковороды. Проверьте готовность; ножки должны легко двигаться в гнездах, а мясо должно быть немного мягким. Если нет, продолжайте запекать, поливая и проверяя каждые 7-8 минут, пока термометр с мгновенным считыванием не покажет 165°F.

8. 

   
   

   Проткните курицу через плечи и поднимите, чтобы слить; если сок становится прозрачно-желтым, курица готова. Оставьте курицу на разделочной доске на 15 минут; выбросьте нить.

9. 

   
   

   Выложите из соков в кастрюле все, кроме 1 столовой ложки жира. Добавьте бульон и кипятите до образования легкого сиропа, 5 минут. Процедите; у вас будет ровно столько, чтобы полить каждую порцию ароматной ложкой.

Предлагаемое сочетание

Минеральное, полнотелое вино Cour-Cheverny.

https://www.foodandwine.com/recipes/julias-favorite-roast-chicken