Начинкой для этих слоеных самос служит нежная курица тикка масала.

Манит Чаухан создала эти куриные самосы Тикка Масала для своего сына Кармы в рамках семейного празднования Дивали. Имбирно-чесночная паста, тандури масала и смеси специй гарам масала придают курице много вкуса, а сливочный томатный соус добавляет насыщенности. Эти самосы большие, поэтому не стесняйтесь разрезать их на более мелкие кусочки, если хотите.

Куриные самсы тикка масала

Ингредиенты

Для начинки самосы

• ½ стакана простого цельного йогурта

• 2 столовые ложки покупной имбирно-чесночной пасты (продается на индийских рынках)

• 1 столовая ложка сушеных листьев пажитника

• 1 столовая ложка измельченных листьев кинзы

• 2 столовые ложки тандури масала

• ¼ чайной ложки порошка куркумы

• 1 чайная ложка жареного порошка тмина

• ½ чайной ложки гарам масала

• 2 столовые ложки лимонного сока (из 1 лимона)

• 1 фунт куриных бедрышек без костей и кожи, нарезанных кубиками по 1 дюйму

Для соуса Тикка Масала

• 2 столовые ложки несоленого масла

• 2 столовые ложки тандури масала

• 1 столовая ложка сушеных листьев пажитника

• ½ стакана консервированного томатного пюре, измельченных томатов или томатного соуса

• 1 чайная ложка густых сливок

• ½ чайной ложки меда

• 1 чайная ложка кошерной соли

• 1 столовая ложка рубленой кинзы

Для теста самосы

• 2 стакана муки общего назначения

• 1 чайная ложка соли

• ½ чайной ложки разрыхлителя

• ½ чайной ложки семян аджвана

• ¼ стакана топленого масла

• ⅔ стакана воды, плюс еще немного для формирования теста

Направления

Приготовьте начинку для самосы:

1. В средней миске взбейте йогурт, имбирно-чесночную пасту, листья пажитника, кинзу, тандури масалу, куркуму, порошок тмина, гарам масалу и лимонный сок. Добавьте курицу в миску, перемешайте, чтобы покрыть маринадом. Накройте и поставьте в холодильник минимум на 1 час и максимум на 12 часов.

2. Разогрейте духовку для жарки с решеткой примерно в 6 дюймах от источника тепла. Застелите противень для выпечки, пригодный для жарки, фольгой. Положите курицу на подготовленный противень и жарьте, пока края не подрумянятся, 7–9 минут. Дайте курице остыть. Измельчите или нарежьте курицу на небольшие кусочки.

Приготовьте соус Тикка Масала:

1. В средней кастрюле разогрейте масло на среднем огне. Добавьте тандури масалу и листья пажитника и готовьте до появления аромата, около 2 минут. Добавьте томатное пюре, сливки, мед, соль и кинзу. Доведите соус до кипения, затем убавьте огонь и варите 5 минут. Перелейте половину соуса (около 1/2 стакана) в миску и отставьте в сторону. Добавьте измельченную курицу в кастрюлю и перемешайте, чтобы покрыть курицу соусом. Дайте остыть.

Приготовьте самсы:

1. Смешайте муку, соль, разрыхлитель и семена аджвана в миске. Добавьте топленое масло и воду, перемешайте, чтобы получилось тесто. Накройте и дайте постоять 30 минут.

2. Раскатайте тесто в круг диаметром 12 дюймов и толщиной около 1/4 дюйма. Разрежьте круг теста пополам, проведите по центру и смажьте края теста водой. Выложите половину начинки для самосы на нижнюю половину 1 куска теста, затем сложите тесто, чтобы получился треугольник. Сожмите края вместе, чтобы запечатать. Повторите с оставшимся тестом и начинкой для самосы.

3. В глубокой сковороде среднего размера разогрейте 3/4 дюйма масла до 350°F. Аккуратно положите 1 самосу в масло и обжарьте до золотисто-коричневого цвета и хрустящей корочки, около 5 минут. Используйте щипцы и лопатку, чтобы перевернуть самосу, и готовьте с другой стороны еще 5 минут. Переложите самосу на решетку, застеленную бумажным полотенцем. Обжарьте оставшиеся самосы. Разрежьте каждую самосу пополам и подавайте с отложенным соусом Тикка Масала.

https://www.foodandwine.com/recipes/chicken-tikka-masala-samosas