Нан-э Барбари

Ничто не сравнится с только что вынутым из печи барбари. Эта классическая персидская лепешка распространена по всему Ирану и является основным блюдом на завтрак, обычно подается с сыром, зеленью, грецкими орехами или джемом и медом. Она немного хрустящая снаружи и такая пушистая внутри. Особый вкус хлебу придает пищевая сода и мучная глазурь, которые наносятся перед выпечкой. В персидских пекарнях хлеб традиционно формуют в длинную овальную буханку и выпекают в дровяной печи. Домашний пекарь может сделать овальную булочку поменьше, чтобы она поместилась в стандартную духовку.

Нан-э Барбари

Ингредиенты

Тесто:

3 столовые ложки оливкового масла первого отжима

1 столовая ложка сухих быстрорастворимых дрожжей 

1 1/2 чайной ложки сахарного песка 

Кошерная соль 

3 1/2 стакана муки общего назначения, плюс еще немного для посыпки (см. «Примечание повара») 

2 столовые ложки кунжута 

1 столовая ложка семян нигеллы

Глазурь:

1 столовая ложка муки общего назначения

1/2 чайной ложки пищевой соды 

Направления

1. Для теста: смешайте оливковое масло, дрожжи, сахар, 1 1/2 чайной ложки соли и 1 1/2 стакана теплой воды в большой миске. Добавьте муку по 1 стакану за раз и перемешивайте деревянной ложкой, пока тесто полностью не смешается и не останется никаких видимых кусочков муки, 5–10 минут. Тесто будет липким. Накройте миску полиэтиленовой пленкой, поставьте в место без сквозняков и дайте тесту подняться в течение 1 часа.
2. Раскройте тесто, переложите его на хорошо посыпанную мукой поверхность и посыпьте сверху 1 столовой ложкой муки. Переверните тесто с помощью скребка и руками сформируйте из него шар. Накройте кухонным полотенцем и дайте подняться в течение 20 минут.  
3. Тем временем разогрейте духовку до 200 градусов по Цельсию.  
4. Для глазури: Пока духовка нагревается, смешайте муку, соду и 1/2 стакана воды в небольшой кастрюле. Доведите до кипения и готовьте, периодически помешивая, пока смесь не загустеет и не достигнет консистенции кетчупа, 3–5 минут. Выключите огонь и дайте остыть до комнатной температуры.  
5. Переложите тесто на большой противень, застеленный пергаментной бумагой. Выложите глазурь на тесто и руками распределите тесто в овал или прямоугольник размером примерно 12 на 16 дюймов и толщиной около 1 дюйма. Кончиками пальцев сделайте ряды углублений на тесте по длине, чтобы сформировать линии. Посыпьте семенами кунжута и семенами нигеллы.  
6. Выпекайте, пока хлеб полностью не пропечется и не станет золотистым сверху, около 25 минут. Накройте свободно кухонным полотенцем на 10 минут перед подачей. 

Примечание повара

Этого количества хватит на 1 большую буханку хлеба. Если вы предпочитаете буханки поменьше, разрежьте тесто пополам, прежде чем дать ему подняться в течение 20 минут. Время выпечки останется прежним. При измерении муки мы насыпаем ее в сухую мерную чашку и выровняем излишки. (Если зачерпывать муку прямо из пакета, она уплотняется, и выпечка получается сухой.)

https://www.foodnetwork.com/recipes/food-network-kitchen/nan-e-barbari-11528029