Рулет из индейки с подливкой из яблочного сидра

Если вы пытаетесь мыслить не только грудинкой, попробуйте полезный рулет из индейки Элли Кригер, фаршированный сушеной клюквой, цельнозерновым хлебом и пеканами, который подается с подливкой из яблочного сидра. Это более легкий, праздничный вариант, который не скупится на сладкие вкусы Рош Ха-Шана.

Рулет из индейки с подливкой из яблочного сидра

Ингредиенты

1 (2 1/2 фунта) грудка индейки без кожи, разделанная на бабочки

1/2 стакана сушеной клюквы

2 столовые ложки рапсового масла, разделенные

1/2 большой луковицы, нарезанной кубиками (примерно 1 1/2 стакана), плюс 1 стакан нарезанного лука

2 больших зубчика чеснока, измельченных

5 ломтиков вчерашнего цельнозернового хлеба, без корок, нарезанного кубиками (примерно 2 1/2 стакана)

1/3 стакана слегка поджаренных рубленых орехов пекан

2 столовые ложки плюс 2 чайные ложки свежего измельченного шалфея или 3 чайные ложки сушеного, разделенные

1 1/2 стакана куриного бульона с низким содержанием натрия, разделенного

1/2 чайной ложки соли

1/4 чайной ложки свежемолотого черного перца

1 стакан яблочного сидра

3 столовые ложки яблочного уксуса

1 чайная ложка кукурузного крахмала, растворенного в 1 столовой ложке холодной воды

Направления

Специальное оборудование:

 Кухонный шпагат

1. Положите грудку индейки между 2 листами полиэтиленовой пленки и слегка отбейте молотком для мяса до равномерной толщины около 3/4 дюйма. Отложите в сторону, пока готовится начинка.
2. Разогрейте духовку до 180 градусов по Цельсию.
3. Положите клюкву в небольшую кастрюлю и залейте водой. Доведите до кипения, варите 1 минуту, затем снимите с огня, слейте воду и оставьте. Нагрейте 2 чайные ложки масла в большой тяжелой сковороде на среднем огне. Добавьте нарезанный кубиками лук и готовьте, помешивая, пока лук не станет золотистым, но не обугленным, около 12–15 минут. Добавьте чеснок и готовьте еще 2–3 минуты. Добавьте хлеб, клюкву, пекан, 2 столовые ложки свежего или 2 чайные ложки сушеного шалфея и от 1/2 до 3/4 стакана куриного бульона в зависимости от консистенции начинки; (вам нужно, чтобы смесь была влажной, но не слишком мокрой, так как индейка выделит влагу при приготовлении). Готовьте на медленном огне около 2–3 минут, снимите с огня.
4. Посолите и поперчите грудку индейки изнутри и снаружи. Распределите начинку по индейке, оставив около 1 1/2 - 2 дюймов непокрытыми со всех сторон. Сверните и плотно закрепите кухонным шпагатом, стараясь сохранить всю начинку целой.
5. Нагрейте 1 столовую ложку рапсового масла в большой жаровне или средней кастрюле для запекания до горячего состояния. Обжарьте фаршированную грудку индейки со всех сторон, пока она слегка не подрумянится, по 3–4 минуты с каждой стороны. Добавьте нарезанный лук и 1 1/2 стакана куриного бульона, плотно закройте и запекайте в духовке, пока температура индейки не достигнет 160 градусов по Фаренгейту, когда термометр мгновенного считывания вставлен во внутренний слой мяса, около 60–65 минут. Выньте грудку индейки из духовки и переложите на разделочную доску, чтобы она отдохнула.
6. Приготовьте подливку: добавьте яблочный сидр, 1/2 стакана куриного бульона, уксус и оставшийся шалфей к луку, куриному бульону и сокам в жаровне, доведите до кипения и готовьте примерно 10 минут, периодически помешивая, пока жидкость не уменьшится на 1/3. Медленно добавьте смесь кукурузного крахмала, постоянно помешивая, и готовьте еще 3 минуты. Подливка не должна быть густой, просто немного гуще, чем джус. Приправьте солью и перцем по вкусу. Получается 1 1/2 стакана подливки.
7. Снимите шпагат с грудки индейки и нарежьте ее на кусочки толщиной 1 1/2 дюйма. Подавайте с подливкой.

https://www.foodnetwork.com/recipes/ellie-krieger/turkey-roulade-with-apple-cider-gravy-recipe-1952918