Рыба-меч под соусом Ромеско

Ваксман готовит свой насыщенный ореховый соус ромеско с жареными овощами, двумя видами орехов и калабрийским перцем чили.

 Рыба-меч под соусом Ромеско

Ингредиенты

• 1 пинта винограда или помидоров черри

• 1 средняя луковица, тонко нарезанная

• 1 халапеньо, тонко нарезанный с семенами

• 4 зубчика чеснока, раздавленных

• 3 калабрийских перца чили в масле, слить воду

• 1 чайная ложка копченой паприки

• 1/4 стакана плюс 2 столовые ложки оливкового масла экстра-класса

• Кошерная соль

• Перец

• 1/4 стакана фундука

• 1/4 стакана миндаля

• 2 столовые ложки хересного уксуса

• Четыре стейка рыбы-меч по 6 унций

Направления

1. Разогрейте духовку до 450°. На противне с бортиками смешайте помидоры, лук, халапеньо, чеснок, перец чили, паприку и 2 столовые ложки оливкового масла; приправьте солью и перцем и хорошо перемешайте. Запекайте около 40 минут, пока овощи не карамелизируются.

2. Тем временем выложите фундук и миндаль на тарелку для пирога и поджаривайте около 12 минут до темно-золотистого цвета. Переложите фундук на чистое кухонное полотенце и сотрите шкурку.

3. В кухонном комбайне измельчите орехи до образования пасты. Добавьте карамелизированные овощи, 2 столовые ложки оливкового масла и уксус шерри и взбивайте, пока ромеско не станет слегка комковатым.

4. Разогрейте сковороду-гриль. Натрите рыбу оставшимися 2 столовыми ложками оливкового масла, приправьте солью и перцем. Добавьте рыбу в сковороду и обжарьте на умеренном огне, перевернув один раз, пока она не подрумянится и не прожарится, по 4–5 минут с каждой стороны. Подавайте с ромеско.

Сделать вперед

Соус ромеско можно хранить в холодильнике в течение 1 недели. Перед подачей доведите до комнатной температуры.

Подавать с

Тушеная зеленая фасоль.

Рекомендуемое сочетание

Соедините этот рецепт с поджаренным, насыщенным яблочным вкусом белым.

https://www.foodandwine.com/recipes/swordfish-romesco-sauce