Чайлс Релленос

Кто может устоять перед фаршированным сыром перцем поблано, который готовят в кляре и обжаривают до золотистого цвета и подают с пикантным томатным соусом, ароматным корицей и кориандром? Мы приготовили простое пивное тесто, чтобы придать ему хрустящую корочку.

Чайлс Релленос

Ингредиенты

Чили: 

6 чили поблано

8 унций сыра в стиле Оахаки, моцареллы или Монтерей Джека

Тесто:

1 1/2 стакана универсальной муки плюс еще немного для обвалки

1 1/2 чайной ложки разрыхлителя

1 чайная ложка молотого тмина

1 чайная ложка мелкой соли плюс еще для посыпки

1 бутылка (12 унций) или банка пива типа лагера

Масло растительное, для жарки во фритюре

Мексиканский томатный соус, теплый, рецепт следующий.

Мексиканский томатный соус:

2 фунта спелых помидоров, очищенных от сердцевины и крупно нарезанных

1/4 среднего желтого лука

6 зубчиков чеснока

5 веточек свежего кориандра (кинзы)

1 чили серрано (с семенами)

1 столовая ложка кошерной соли

1/2 чайной ложки молотой корицы (желательно мексиканской)

Направления

Специальное оборудование:

 Деревянные шампуры длиной около 6 дюймов.

1. Для приготовления чили: 
2. Установите решетку на самую верхнюю полку жаровни и предварительно нагрейте. Положите чили на застеленный фольгой противень и запекайте, время от времени переворачивая щипцами, пока кожица не обуглится, около 10 минут. Переложите чили в миску, накройте крышкой и охладите в течение 10 минут. 
3. Осторожно сотрите чили с обугленной кожицы. С помощью небольшого ножа сделайте продольный надрез по бокам каждого чили, чтобы образовался кармашек. Осторожно вырежьте и выбросьте семена. 
4. Разрежьте сыр на 6 пластин (толщиной 1/4 дюйма), примерно 3/4 длины каждого перца чили (вероятно, ваши чили различаются по длине, поэтому подбирайте сыр под перец чили). Положите кусочки сыра в кармашек каждого чили так, чтобы они были заполнены на 2/3. (Если сыр выступает из чили, просто отрежьте его немного.) «Зашейте» каждый чили деревянной шпажкой или длинной зубочисткой. (Шашлычки должны быть длиннее перца чили, чтобы их можно было легко вытащить после жарки.) 
5. Взбейте муку, разрыхлитель, тмин и соль в большой миске. Вмешайте пиво, чтобы получилось гладкое тесто. 
6. В большую, широкую кастрюлю с толстым дном налейте масло на глубину около 3 дюймов. Нагревайте на среднем огне, пока термометр для жарки, вставленный в масло, не покажет температуру 365 градусов по Фаренгейту. 
7. Насыпьте муку для обвалки на тарелку. Работая двумя партиями, обваляйте чили в муке (влажность чили создает с мукой легкую пасту, которая склеивает любые слезы), обмакните в тесто и осторожно добавьте в масло. Жарьте, перевернув один раз чили, до золотисто-коричневого цвета и хрустящей корочки, около 4 минут на партию. Используя щипцы, переложите чили релленос на противень, застеленный сухим бумажным полотенцем, чтобы дать стечь воде. Посолить, по вкусу. Аккуратно вытащите и выбросьте шампуры. 
8. Нагрейте соус. Выложите немного соуса на тарелку и положите сверху 1 чили-реллено. Повторите то же самое с оставшимся соусом и чили. Служить. 

Мексиканский томатный соус:

1. В блендере смешайте все ингредиенты и пюрируйте до однородного состояния. 
2. Переложите томатное пюре в кастрюлю среднего размера и доведите до кипения. Уменьшите огонь и варите, пока он не станет слегка загустевшим, около 10 минут. 
3. Выход: около 3 стаканов.

https://www.foodnetwork.com/recipes/food-network-kitchen/chiles-rellenos-recipe-2117978