Бараньи голяшки и орзо

Это неотразимое блюдо настолько теплое и уютное, что идеально подходит для того, чтобы насладиться им прохладной ночью. Сначала бараньи голяшки тушат до нежности и идеальной отделки в сочетании говяжьего бульона и консервированных помидоров, затем орзо готовят в жидкости для тушения, чтобы впитать весь пикантный мясной вкус. Немного белого вина придаст насыщенному и сытному блюду яркий, насыщенный вкус.

Бараньи голяшки и орзо

Ингредиенты

1 стакан универсальной муки

Кошерная соль и свежемолотый черный перец.

4 бараньи голяшки (от 1 до 1 1/2 фунта каждая)

Масло виноградных косточек

2 столовые ложки хорошего оливкового масла

3 чашки нарезанного желтого лука (2–3 луковицы)

2 стакана нарезанной средними кубиками моркови (4–5 морковок)

2 чашки нарезанного средними кубиками сельдерея (3 стебля)

1 столовая ложка измельченных свежих листьев розмарина

3 больших зубчика чеснока, измельченных

2 банки (14,5 унций) нарезанных кубиками помидоров, включая жидкость

2 стакана консервированного говяжьего бульона

1 1/2 стакана сухого белого вина плюс еще для подачи

2 лавровых листа

2 чашки орзо

Направления

1. Разогрейте духовку до 325 градусов.
2. Смешайте муку, 2 чайные ложки соли и 1 чайную ложку перца в миске и обваляйте в этой смеси бараньи голяшки, стряхивая излишки. В большой (13-дюймовой) голландской духовке, такой как Le Creuset, нагрейте 3 столовые ложки масла виноградных косточек на среднем или сильном огне. Добавьте 2 бараньи голяшки и готовьте 10 минут, переворачивая каждые несколько минут, пока они не подрумянятся со всех сторон. Переложите рульки на тарелку, добавьте еще масла из виноградных косточек и поджарьте оставшиеся 2 голяшки.
3. Протрите жаровню бумажным полотенцем, добавьте оливковое масло и нагрейте на среднем или средне-сильном огне. Добавьте лук, морковь, сельдерей и розмарин и готовьте 8–10 минут, пока овощи не станут мягкими. Добавьте чеснок и готовьте еще 1 минуту. Добавьте помидоры, говяжий бульон, вино, 4 чайные ложки соли и 2 чайные ложки перца. Добавьте бараньи голяшки, расположив их так, чтобы они почти полностью были погружены в жидкость. Положите лавровый лист и доведите до кипения на плите. Накройте кастрюлю крышкой и поставьте ее в духовку на 2 часа, один раз перевернув рульки, пока они готовятся.
4. Добавьте орсо и верните голяшки ягненка в духовку на 20–30 минут, пока орзо не приготовится, а голяшки ягненка не станут очень нежными. Выбросьте лавровый лист, добавьте 2–3 столовые ложки белого вина и попробуйте орсо на предмет приправ. Подавайте горячим.

https://www.foodnetwork.com/recipes/ina-garten/lamb-shanks-and-orzo-5171769