Летние роллы с креветками

Замочите обертки из рисовой бумаги, пока они не станут мягкими, и наполните приготовленными креветками, вермишелью, зеленью, огурцами, зеленым луком и салатом. Заверните нижнюю часть обертки поверх начинки, затем загните боковые стороны и сверните в плотный жгут. Подавайте эти ручные закуски с домашним арахисовым соусом.

Летние роллы с креветками

Ингредиенты

Для соуса:

1/3 стакана несоленого арахиса

1 1/2 чайной ложки растительного масла

2 чайные ложки красной пасты карри

2 чайные ложки рыбного соуса

1 столовая ложка сахара

1/2 стакана несладкого кокосового молока

1/2 стакана куриного бульона с низким содержанием натрия

1 столовая ложка соуса хойсин

Для роллов:

Кошерная соль

1 столовая ложка рисового уксуса

2 чайные ложки сахара

6 горошин черного перца

12 средних креветок (неочищенных)

1 унция рисовой вермишели

1 огурец

3 зеленого лука

8 оберток из рисовой бумаги диаметром 8 дюймов

1/2 пучка мяты

1/2 пучка базилика

1/2 пучка кинзы

4 листа бостонского салата, порванных

Направления

1. Приготовьте соус: арахис измельчите в кухонном комбайне. Нагрейте растительное масло в кастрюле на среднем огне. Добавьте пасту карри и готовьте 1 минуту. Добавьте рыбный соус и готовьте еще 1 минуту. Добавьте молотый арахис и готовьте, помешивая, около 4 минут. Посыпьте сахаром и готовьте еще 1–2 минуты. Добавьте кокосовое молоко, куриный бульон и соус хойсин. Уменьшите огонь до минимума и варите до загустения, около 20 минут. Дайте остыть.
2. Приготовьте роллы: наполните кастрюлю водой и посолите. Добавьте уксус, сахар и перец горошком и доведите до кипения на сильном огне. Добавьте креветки и тушите до розового цвета, 2 минуты. Слейте воду и поставьте под холодную воду. Очистите креветки, затем разрежьте их вдоль пополам и снимите жилки. Накройте крышкой и охладите.
3. Приготовьте рисовую лапшу, как указано на этикетке, затем слейте воду. Нарежьте огурец и зеленый лук спичками и перемешайте в миске с 1 чайной ложкой соли. По одному замочите обертку из рисовой бумаги в теплой воде, пока она не станет гибкой, на 30 секунд, затем положите на разделочную доску и высушите. Разложите 3 половинки креветок посередине обертки; сверху выложите лапшу, зелень, огурец, зеленый лук и салат. Заверните нижнюю часть обертки поверх начинки, затем загните боковые стороны и сверните в плотный жгут. Разрежь пополам; подавайте с арахисовым соусом.

https://www.foodnetwork.com/recipes/food-network-kitchen/shrimp-summer-rolls-with-curried-coconut-dipping-sauce-1973914