Энчиладас с картофелем и чоризо

 Воспользуйтесь блендером и приготовьте домашний соус энчилада для Кэти. Поклонники говорят, что он настолько хорош, что вам захочется добавить его во все эти энчилады и многое другое.

Энчиладас с картофелем и чоризо

Ингредиенты

Соус Энчилада:

2 столовые ложки канолового масла

1 маленькая луковица, нарезанная кубиками 

3 зубчика чеснока, нарезанных 

2 стакана куриного бульона 

2 столовые ложки порошка чили 

3/4 чайной ложки кошерной соли 

1/4 чайной ложки свежемолотого черного перца 

Одна банка томатной пасты емкостью 6 унций 

Энчиладас:

8 унций свежего мексиканского чоризо

1/2 стакана канолового масла 

8 кукурузных лепешек 

3/4 чашки замороженного домашнего картофеля фри или охлажденного нарезанного кубиками картофеля

2 чашки тертого мексиканского сыра 

1/4 стакана сметаны 

2 чайные ложки острого соуса 

Сок 1/2 лайма

2 столовые ложки нарезанной свежей кинзы

Направления

1. Для соуса энчилада: нагрейте масло канолы в средней кастрюле на среднем огне. Добавьте лук и жарьте до размягчения, 5–6 минут. Добавьте чеснок и готовьте еще 2 минуты. Переложите лук и чеснок в блендер. Добавьте бульон, порошок чили, соль, перец и томатную пасту и взбивайте на высокой скорости до получения однородной массы, около 30 секунд.
2. Для энчилада: нагрейте большую сковороду на среднем огне. Добавьте чоризо и готовьте, разбивая его на мелкие кусочки деревянной ложкой, до готовности, 6–8 минут. Слейте вытопленный жир. Дайте остыть.
3. Разогрейте духовку до 375 градусов по Фаренгейту.
4. Нагрейте масло канолы в небольшой сковороде на среднем огне. Обжаривайте каждую лепешку до тех пор, пока она не станет слегка хрустящей, но все еще податливой, 10–15 секунд. Выложить на противень, застеленный бумажными полотенцами.
5. В большой миске смешайте чоризо, картофель фри или картофель и 1 стакан сыра.
6. Вылейте около 3/4 стакана соуса энчилада на дно формы для запекания размером 9 на 13 дюймов. Поместите около 1/4 стакана смеси чоризо в центр каждой лепешки и сверните рулетом. Выложите лепешки с начинкой в ​​форму для запекания швом вниз в один ряд от края до края. Сверху полейте оставшимся соусом энчилада. Сверху посыпьте оставшимся 1 стаканом сыра. Запекайте, пока сыр не расплавится и не начнет пузыриться, 15–20 минут.
7. Пока готовятся энчилады, смешайте в небольшой миске сметану, острый соус и сок лайма.
8. Полейте энчиладас сметанной смесью и украсьте кинзой.

https://www.foodnetwork.com/recipes/katie-lee/potato-and-chorizo-enchiladas-5231837