Холодный огуречный суп с йогуртом и укропом

Этот освежающий огуречный суп можно измельчить в блендере и не требует варки. Лук-шалот и свежая зелень ароматизируют пюре из огурцов, а греческий йогурт, лимонный сок и оливковое масло придают супу пикантный вкус и шелковистую текстуру.

 Холодный огуречный суп с йогуртом и укропом

Холод имеет тенденцию приглушать вкус, поэтому попробуйте суп после того, как он остынет, и при необходимости добавьте еще приправ. При подаче разлейте суп по тарелкам, украсьте мелко нарезанным красным луком и огурцом, сбрызните оливковым маслом.

Ингредиенты

• 2 больших европейских огурца (2 1/4 фунта), разрезанных пополам и очищенных от семян — 1/2 стакана мелко нарезанных кубиков для подачи, остальные крупно нарезанные

• 1 1/2 стакана простого греческого йогурта

• 3 столовые ложки свежевыжатого лимонного сока

• 1 небольшой лук-шалот, нарезанный

• 1 зубчик чеснока

• 1/3 стакана неплотно нарезанного укропа

• 1/4 стакана неплотно упакованных плоских листьев петрушки

• 2 столовые ложки неплотно упакованных листьев эстрагона

• 1/4 стакана оливкового масла и еще немного для сбрызгивания

• Кошерная соль

• Свежемолотый белый перец

• 1/2 красной луковицы, мелко нарезанной, для подачи

Направления

1. 

   
   

   Соберите ингредиенты.

2. 

   
   

   В блендере смешайте крупно нарезанный огурец с йогуртом, лимонным соком, луком-шалотом, чесноком, укропом, петрушкой, эстрагоном и 1/4 стакана оливкового масла. Смешайте до однородного состояния. Приправьте солью и белым перцем, накройте крышкой и поставьте в холодильник минимум на 8 часов или на ночь.

3. 

   
   

   Перед подачей еще раз приправьте суп. Разлейте суп по тарелкам. Украсьте мелко нарезанным кубиками огурцом, красным луком, сбрызните оливковым маслом и подавайте.

https://www.foodandwine.com/recipes/cold-cucumber-soup-yogurt-and-dill