В интерпретации шеф-повара Паолы Велес baba au rhum добавляет слои темного рома и вкус свежих фруктов к домашней бриоши. С почти чашкой темного рома высшего качества между корицей и ромовым пуншем с клубникой и персиками, этот роскошный десерт предназначен только для взрослых. Подавайте теплым или комнатной температуры с шариками ванильного мороженого, чтобы дополнить сладкие пряные ноты рома.

Баба с ромовым пуншем

Ингредиенты

Баба

• 1 стакан цельного молока, подогретого до температуры около 96°F

• 2 чайные ложки сахарного песка

• 2 ½ чайных ложки (1 пакетик) активных сухих дрожжей 

• 3 ⅓ стакана (около 14¼ унций) универсальной муки или больше 

• 2 чайные ложки кошерной соли

• 2 большие яйца

• 6 столовых ложек несоленого сливочного масла, разрезанного на 12 частей и размягченного, плюс еще немного для смазывания сковороды

Замачивание в роме

• 1 ½ стакана воды

• 1 стакан светло-коричневого сахара

• 3 палочки корицы

• 2 чайные ложки кошерной соли

• 4 чайные ложки свежего сока лайма

• ¾ стакана темного рома

Ромовый пунш с соусом Кули

• 10 унций свежей клубники, очищенной и протертой (для измерения 1 стакана)

• 3 персики среднего размера, без косточек, нарезанные ломтиками и протертые (для измерения 1 стакана)

• ½ стакана плюс 3 столовые ложки сахарного песка

• ¼ стакана свежего сока лайма

• 2 столовые ложки свежего лимонного сока

• 3 столовые ложки темного рома (например, Appleton Estate Jamaica Rum)

Цитрусовая глазурь

• ½ стакана сахарного песка

• 2 столовые ложки сухого яблочного пектина

• 1 стакан воды

• 1 столовая ложка свежего лимонного сока

Дополнительные ингредиенты

• Ванильное мороженое, для подачи

Направления

1. Приготовьте тесто: в чаше миксера с насадкой для теста смешайте молоко, сахар и дрожжи. Дайте постоять до образования пены, около 5 минут. Добавьте муку и соль; взбивайте на средне-низкой скорости, пока мука не будет почти полностью смешана, около 1 минуты, останавливаясь, чтобы соскоблить тесто со стенок миски по мере необходимости. Вбейте яйца по одному, затем взбивайте, пока тесто не сформирует слегка липкий шар, добавляя больше муки по столовой ложке за раз, если тесто слишком липкое, около 2 минут. Добавьте масло; увеличьте скорость до средней и взбивайте, пока тесто не станет гладким, эластичным и не перестанет прилипать к стенкам миски, около 8 минут. Накройте миску полиэтиленовой пленкой и дайте постоять в теплом месте без сквозняков, пока тесто не увеличится вдвое, около 1 часа.

2. Пока тесто поднимается, сделайте ромовую пропитку: в небольшой кастрюле доведите воду, сахар, палочки корицы и соль до кипения на среднем огне, помешивая, пока сахар не растворится. Снимите кастрюлю с огня и добавьте сок лайма, затем ром. Отставьте в сторону, чтобы корица настоялась на ромовой пропитке, примерно на 30 минут.

3. Приготовьте кули: в средней кастрюле смешайте протертые фрукты, сахар, сок лайма и лимонный сок. Доведите до кипения на среднем огне; убавьте огонь до слабого и готовьте, часто помешивая, пока кули не станет вязким и не будет покрывать тыльную сторону ложки, 5–10 минут. Процедите кули через мелкое сито в среднюю миску. Добавьте ром и дайте остыть до комнатной температуры, около 40 минут.

4. Разогрейте духовку до 375°F; слегка смажьте маслом форму для кексов размером 9½ дюйма. Выложите тесто в миску; выньте из миски и аккуратно растяните в длину примерно 18 дюймов. Поместите тесто в форму, чтобы сформировать венок, и слегка прижмите верх, чтобы сделать его плоским. Накройте чистым кухонным полотенцем. Оставьте в теплом месте и дайте подняться, пока объем не увеличится вдвое, 20–30 минут.

5. Выпекайте до тех пор, пока корж не станет золотисто-коричневым, а зубочистка, вставленная в центр, не выйдет чистой или пока термометр с мгновенным считыванием показаний, вставленный в центр пирога, не покажет 190–200 °F, 20–30 минут.

6. Тем временем приготовьте цитрусовую глазурь: в небольшой кастрюле взбейте сахар и пектин. Добавьте воду и лимонный сок, взбейте до однородной массы; доведите до кипения на среднем огне и варите, пока смесь не побледнеет и не станет похожей на клей, 6–8 минут.

7. Дайте пирогу остыть в форме в течение 10 минут. Переверните пирог на решетку, установленную на противне. Используя тестер для пирогов, бамбуковую шпажку или кулинарный пинцет, аккуратно проколите пирог по всей поверхности (включая верх, бока и низ). Это позволит сиропу впитаться. Верните пирог в форму. Используя тестер для пирогов, аккуратно проколите верхнюю часть пирога по всей поверхности. Выньте палочки корицы из ромовой пропитки и медленно вылейте около половины ромовой пропитки на пирог. Дайте пропитке впитаться в пирог. Переверните пирог еще раз на решетку и медленно вылейте оставшуюся ромовую пропитку на пирог.

8. С помощью кулинарной кисти слегка покройте глазурью остывшую, пропитанную сиропом ромовую бабу (у вас останется немного глазури).

9. Чтобы подать ромовую бабу, разрежьте пирог на большие куски и подавайте каждый кусочек с шариком мороженого и капелькой соуса кули.

https://www.foodandwine.com/recipes/baba-au-rhum-punch