Многие китайские семьи, такие как моя, твердо верят, что такой суп питает организм и может способствовать благополучию. Этот традиционный вид супа больше похож на бульон или тоник, основанный не только на курице, но и на различных растительных ингредиентах, которые в целом называются «травами». Согласно традиционной китайской медицине, каждый ингредиент обладает лечебными свойствами, от повышения иммунитета до борьбы с воспалениями и предотвращения распространенных заболеваний, таких как простуда и грипп. Эти убеждения являются лишь частью этой философии здоровья и исцеления. Но, оставив в стороне медицинские заявления, каждый ингредиент добавляет вкус и глубину этому успокаивающему ароматному супу: имбирь обеспечивает согревающий вкус, женьшень и сушеная мандариновая цедра добавляют слегка горьковатые нотки, красные финики и ягоды годжи вносят разный уровень сладости и баланса, а грибы шиитаке обеспечивают умами. Роскошная черная шелковистая курица — небольшая курица с характерной черной кожей, которую можно найти в азиатских мясных или продуктовых магазинах — добавляет восхитительно концентрированный куриный вкус, хотя вы также можете использовать корнуэльскую курицу.

Китайский травяной куриный суп

Ингредиенты

3 красных финика (ююба)

2 столовые ложки ягод годжи

Один кусочек корня американского женьшеня длиной 1 дюйм

2 небольших кусочка сушеной мандариновой цедры

2 средних сушеных гриба шиитаке, по желанию

Одна черная шелковая курица или корниш-курица весом 1 1/2–2 фунта

Один кусочек имбиря длиной 2,5 см, разрезанный на 4 монеты

Кошерная соль

 

Направления

1. Замочите финики и ягоды годжи в небольшой миске с достаточным количеством холодной воды, чтобы она покрыла ягоды, пока они не станут мягкими, около 15 минут (ничего страшного, если красные финики всплывут). Слейте и выбросьте жидкость, в которой замачивались ягоды и финики. Отложите ягоды и финики в сторону.
2. Замочите корень женьшеня, сушеную мандариновую кожуру и сушеные грибы шиитаке (если используете) в средней миске с достаточным количеством теплой воды, чтобы покрыть их, пока мандариновая кожура и сушеные грибы не набухнут, около 15 минут. Слейте жидкость, промойте ингредиенты, чтобы удалить все частицы, и отложите в сторону. Если у мандариновой кожуры более светлая сторона с сердцевиной, используйте тупую сторону маленького ножа, чтобы соскоблить как можно больше.
3. Добавьте женьшень, мандариновую цедру и грибы вместе с черной курицей, имбирем и 12 стаканами холодной воды в 6-литровую кастрюлю из нержавеющей стали или кастрюлю из нержавеющей стали. Закройте крышкой и доведите до кипения на сильном огне. Уменьшите огонь до среднего-слабого и варите на медленном огне под крышкой в ​​течение 30–40 минут. Снимите пену с поверхности и выбросьте.
4. Откройте кастрюлю и добавьте замоченные красные финики и ягоды годжи. Продолжайте медленно томить, не накрывая крышкой, пока курица не станет мягкой, а суп не приобретет золотистый оттенок, около 2 часов.
5. Приправьте суп солью по вкусу и подавайте. Куриное мясо можно отделить и съесть в супе, или же его можно есть отдельно, возможно, обмакнув в немного соевого соуса для дополнительной солености.

https://www.foodnetwork.com/recipes/food-network-kitchen/chinese-herbal-chicken-soup-19224391