Puntas de res a la Mexicana — что переводится как «говяжьи кончики по-мексикански» — заставляет меня задуматься, не являются ли они оригинальными фахитас? Классическое сочетание нарезанной нежной говядины, болгарского перца, помидоров и лука — это, несомненно, фахитас. Определение «по-мексикански» относится к использованию помидоров, чили и лука — основы многих мексиканских блюд. Но puntas de res продолжают то, на чем останавливаются фахитас: сухие специи, натертые на мясе, придают много вкуса, а роскошный соус покрывает тушеную говядину, помидоры и свежие чили гуэрос, которые мягкие, но в то же время достаточно острые и с большим количеством вкуса. Это блюдо является классикой, и его вкусовой удар заставит вас вернуться за еще одной полной тортильей. А что самое лучшее? Оно готовится менее чем за час, что делает его идеально подходящим для ужина в будние дни. Перец чили «Гуэрос» можно легко найти на местном латиноамериканском рынке или заменить его свежим халапеньо.

Пунтас де Рес а ля Мексикана

Ингредиенты

1 1/2 фунта говяжьих ребрышек без костей, очищенных от лишнего жира

1 1/2 чайной ложки семян тмина 

1/2 чайной ложки цельного черного перца 

2 зубчика чеснока, очищенных  

Кошерная соль 

1 столовая ложка масла виноградных косточек или рапсового масла  

1/2 желтой луковицы, тонко нарезанной 

1 фунт помидоров (около 3 крупных), тонко нарезанных  

4 перца чили гуэро или желтые (или 1 перец халапеньо), очищенные от плодоножки, семян и тонко нарезанные 

1 болгарский перец, тонко нарезанный 

Пережаренные бобы и теплые лепешки для подачи.

Направления

1. Работая против волокон, нарежьте говядину тонкими полосками толщиной около 1/2 дюйма и длиной 1 дюйм.
2. В ступке или ступке измельчите тмин, перец горошком, чеснок и 1 чайную ложку соли до образования грубой пасты. (Или приготовьте пасту, мелко измельчив чеснок и смешав его с молотыми специями до однородной массы. Если вы используете молотые специи, уменьшите количество специй в рецепте вдвое.) 
3. Руками разотрите пасту по всей говядине. Готовьте сразу же или переложите в миску, накройте и поставьте в холодильник до готовности к приготовлению, можно даже на ночь. 
4. Нагрейте масло в большой сковороде на среднем огне, пока оно не нагреется и не начнет мерцать. Добавьте лук и готовьте, пока он не станет мягким и не начнет давать аромат, около 5 минут. Добавьте говядину и готовьте, пока она слегка не подрумянится и не будет полностью готова, 8–10 минут. Приправьте 1 чайной ложкой соли. 
5. Добавьте помидоры, чили и болгарский перец. Готовьте, часто помешивая, пока овощи не размягчатся, помидоры не пустят сок, а соус не будет покрывать тыльную сторону ложки, 20–25 минут. Попробуйте и приправьте солью, примерно 1 чайной ложкой.
6. Подавайте в неглубоких мисках с гарниром из пережаренных бобов и горячими лепешками. 

https://www.foodnetwork.com/recipes/food-network-kitchen/puntas-de-res-a-la-mexicana-11567458?lid=lxgj1p0vy0vs&nl=ROTD_091524_featurecta&lvrmp=a9e0bef645d4f7c47f5ddb76e5cb74195f3e0d302553b590c1c2e4f4c882f48b