Классический зеленый салат

«Классический зеленый салат, в который входят хрустящие салаты и несколько сырых сезонных овощей, заправленный едва заметным винегретом, мгновенно улучшает любое блюдо», - пишет старший редактор по кулинарии Мэри-Фрэнсис Хек. «Смысл подачи правильно заправленного, но не увядающего салата заключается в том, как вы готовите салат, начиная с заправки, в большой деревянной салатнице».

Классический зеленый салат

Ингредиенты

• 1 столовая ложка уксуса (например, смеси белого бальзамика и хереса) плюс еще

• 1 столовая ложка измельченного лука-шалота

• 1/4 лимона

• 1/2 чайной ложки морской соли и еще немного

• 1 чайная ложка дижонской горчицы

• 1/4 чайной ложки меда (по желанию)

• 1/8 чайной ложки свежемолотого черного перца

• 2 столовые ложки нейтрального масла (например, виноградных косточек)

• 1 столовая ложка оливкового масла экстра-класса

• 2 чашки тонко нарезанных сырых твердых овощей (например, редис, морковь, спаржа и огурцы)

• 8 чашек листовой салатной зелени, порванной на небольшие кусочки

• 1/2 стакана нежных листьев свежей зелени

Направления

1. Налейте уксус в большую деревянную миску; добавить лук-шалот. Выдавить сок лимона в миску, улавливая семена; натрите миску цедрой лимона. Выбросьте цедру и семена лимона.

2. Добавьте соль, взбивайте до растворения. Добавьте горчицу; мед, если используете; и черный перец. Взбивайте до полного растворения.

3. Смешайте масла в мерной чашке с носиком; Добавьте масла в заправку в миску медленной тонкой струйкой, постоянно и энергично взбивая, пока масла не смешаются и заправка не станет кремовой.

4. Поместите серверы для салата или щипцы в миску поверх заправленных овощей. Поместите зелень и травы на щипцы так, чтобы они подвешивались над овощами.

5. Непосредственно перед подачей посыпьте зелень щепоткой соли; выньте серверы из миски, чтобы зелень и травы упали на нарезанные овощи. Аккуратно перемешайте, чтобы зелень полностью покрылась заправкой, не потемнев и не увядая. Подавайте немедленно.

6. https://www.foodandwine.com/recipes/simplest-salad