Баклажаны с чесноком и травами

 Совет: отожмите нарезанный кубиками баклажан, чтобы избавиться от лишней воды перед приготовлением. Так он получится идеально золотисто-коричневым и вкусным.

Баклажаны с чесноком и травами

Ингредиенты

2 средних баклажана, очищенных и нарезанных кубиками на 1 1/2 части (около 3 фунтов)

Кошерная соль и свежемолотый черный перец

1/4 стакана оливкового масла первого отжима

1/4 чайной ложки молотого красного перца

3 зубчика чеснока, тонко нарезанных

2 столовые ложки нарезанной свежей петрушки

2 столовые ложки измельченной свежей мяты

Направления

1. Бросьте баклажаны в большой дуршлаг, щедро посыпанный солью. Установите дуршлаг над миской, чтобы слить воду, и поставьте сверху вторую миску с водой или несколько тяжелых банок, чтобы выдавить жидкость из баклажанов. Оставьте минимум на 1 час или до 3 часов.
2. Выложите баклажаны на противень или большую разделочную доску и промокните бумажными полотенцами.
3. Нагрейте масло в большой сковороде на среднем огне. Добавьте половину баклажанов и половину перцовых хлопьев и готовьте, периодически помешивая, пока они не станут мягкими и слегка не подрумянятся, около 7 минут. Добавьте половину чеснока и продолжайте готовить, пока чеснок не станет мягким, около 1 минуты. Выньте из сковороды в миску. Повторите с оставшимся маслом, баклажанами, измельченным красным перцем и чесноком. Снимите с огня, добавьте отложенные баклажаны обратно в сковороду, перемешайте с петрушкой и мятой и приправьте солью и перцем. 

https://www.foodnetwork.com/recipes/food-network-kitchen/garlic-and-herb-eggplant-5481830