Мусака

 Этот пятизвездочный рецепт получил восторженные отзывы от поклонников Food Network. Они называют его «супервкусным» и восторженно отзываются о том, что он пользуется успехом как на званых обедах, так и за семейным столом.

Мусака

Ингредиенты

БАКЛАЖАН

2 больших баклажана (около 2 3/4 фунта), неочищенных и нарезанных вдоль на ломтики толщиной 1/2 дюйма

1/2 стакана оливкового масла первого отжима

Кошерная соль и свежемолотый черный перец

МЯСНОЙ СОУС

2 столовые ложки оливкового масла первого отжима

1/2 средней желтой луковицы, нарезанной

3 зубчика чеснока, измельченных

1 фунт говяжьего фарша

1/2 чайной ложки сушеного орегано

1/8 чайной ложки молотого душистого перца

Щепотка молотой гвоздики

1 палочка корицы, сломанная пополам

1/2 чайной ложки кошерной соли, плюс по вкусу

Свежемолотый перец

1 1/2 стакана целых, очищенных, консервированных томатов (с пюре), крупно нарезанных

1 лавровый лист

ЗАВАРНОЙ СОУС

5 столовых ложек несоленого масла

6 столовых ложек муки общего назначения

3 стакана цельного молока комнатной температуры

1 1/2 чайной ложки кошерной соли

Щепотка молотого мускатного ореха

1 большое яйцо

2 больших яичных желтка

1/2 стакана панировочных сухарей

3 столовые ложки пекорино романо

Направления

1. Запекаем баклажаны: Разогреть духовку до 475 градусов по Фаренгейту. Смажьте ломтики баклажанов с обеих сторон маслом и выложите на 2 маленьких или 1 большой противень, застеленный фольгой. Приправить солью и перцем. Накрыть фольгой и запекать, пока баклажаны не станут мягкими, около 25 минут. Отставить в сторону, накрыв. 
2. Приготовьте мясной соус. Разогрейте оливковое масло в большой сковороде на среднем огне. Добавьте лук и готовьте, помешивая деревянной ложкой, пока он слегка не подрумянится, около 4 минут. Добавьте чеснок и готовьте, часто помешивая, до появления аромата, около 1 минуты. Добавьте говядину, орегано, душистый перец, гвоздику и корицу. Разломайте мясо на небольшие кусочки и приправьте 1/2 чайной ложки соли и перца по вкусу. Готовьте, периодически помешивая, около 2 минут. Уменьшите огонь до среднего и готовьте, помешивая, пока соус не будет готов, но все еще слегка розовым внутри, еще около 1 минуты. Добавьте помидор и лавровый лист и доведите до кипения. Накройте крышкой и готовьте, пока соус не загустеет и не станет ароматным, около 20 минут. 
3. Приготовьте заварной соус. Растопите масло в средней кастрюле на среднем огне. Добавьте муку, взбивая венчиком, пока она не станет однородной. Готовьте, помешивая, в течение 1 минуты. Снимите кастрюлю с огня и добавьте молоко, соль и мускатный орех. Верните на огонь и, постоянно взбивая, доведите до кипения. Варите на медленном огне 2 минуты. Перелейте соус в миску и помешивайте, чтобы он остыл. Когда соус остынет, вбейте яйцо и желтки. 
4. Соберите мусаку. Уменьшите температуру духовки до 350 градусов по Фаренгейту. Смажьте маслом форму для запекания размером 9 x 13 x 2 дюйма. Посыпьте дно формы панировочными сухарями. Положите половину баклажана в форму, при необходимости накладывая ломтики друг на друга. Покройте половиной мясного соуса и разровняйте резиновым шпателем. Повторите то же самое с оставшимся баклажаном и мясным соусом. Вылейте заварной соус на слоистую смесь и разровняйте резиновым шпателем. Посыпьте сыром пекорино романо и запекайте, не накрывая, пока они слегка не подрумянятся, а заварной крем не застынет, около 1 часа. 
5. Выньте мусаку из духовки и дайте постоять 10 минут. Подавайте шумовкой или лопаткой.

https://www.foodnetwork.com/recipes/food-network-kitchen/moussaka-recipe-2011412