Тостадас де Севиче де Камарон

Ceviche de camaron (креветочный севиче) легко приготовить, и он освежает, а хрустящий тостада — идеальный способ его подать. Мексиканский севиче обычно готовят из нежной рыбы или креветок, которые готовятся с помощью кислоты в соке лайма. В регионе Синалоа вдоль моря Кортеса тостада с морепродуктами часто подают с майонезом, вдохновившим на создание острого соуса майонез в этом рецепте. Вы можете найти готовые ракушки тостада в мексиканских продуктовых магазинах, но их довольно легко приготовить самостоятельно, и они очень вкусные в свежем виде. Для лучшего вкуса обязательно используйте свежевыжатый сок лайма (не бутилированный) в севиче и убедитесь, что ваши креветки суперсвежие.

Тостадас де Севиче де Камарон

Ингредиенты

Севиче из креветок:

1 фунт крупных креветок, очищенных, без вен и нарезанных на небольшие кусочки

1 1/2 стакана свежего сока лайма

1 стакан очищенных от семян и нарезанных сливовых томатов (примерно из 2 крупных сливовых томатов)

1 чашка мелко нарезанного белого лука

1 чашка нарезанного кубиками английского огурца

1/2 стакана мелко нарезанной свежей кинзы

1 измельченный перец халапеньо (удалите семена, чтобы снизить остроту)

1/2 стакана томатного сока с бульоном из моллюсков, например, Clamato

1 чайная ложка соуса Магги

Кошерная соль

Ракушки тостада:

Нейтральное масло для жарки

8 кукурузных лепешек

Кошерная соль

Острый майонез:

1/2 стакана мексиканского майонеза, например, McCormick Mayonesa или Goya Mayonnaise с соком лайма

1 чайная ложка сока лайма

1 столовая ложка соуса из банки чипотле в адобо

Авокадо, очищенное от косточки и кожуры, нарезанное ломтиками, для подачи

Острый соус для подачи

Направления

1. Для севиче из креветок: смешайте креветки и сок лайма в миске из нереактивного материала и поставьте в холодильник на 20–30 минут, пока креветки не станут непрозрачными; кислота в соке «приготовит» креветки.
2. В другой миске смешайте помидоры, лук, огурец, кинзу, халапеньо, томатный сок и соус Магги. Отставьте в сторону.
3. Когда креветки станут непрозрачными, слейте сок лайма. Добавьте креветки к овощам, посолите и маринуйте в холодильнике не менее 30 минут.
4. Для ракушек тостада: сделайте надрезы в центре каждой тортильи двумя небольшими параллельными линиями. Поместите решетку на противень или застелите противень бумажными полотенцами. Отложите в сторону.
5. Налейте около 1 дюйма масла в глубокую сковороду. Разогрейте масло на среднем огне, пока край лепешки, окунутой в него, не начнет немедленно пузыриться. Как только масло нагреется, по одной кладите лепешку в масло. Готовьте каждую сторону до золотисто-коричневого цвета, слегка вздутого и хрустящего состояния, примерно от 40 секунд до 1 минуты с каждой стороны. Переложите лепешку на решетку, чтобы стекло масло. Посыпьте щепоткой соли. Повторите с оставшимися лепешками.
6. Для острого майонеза: смешайте мексиканский майонез, сок лайма и чипотле в адобо в небольшой миске и перемешайте. Перелейте смесь в бутылку-пульверизатор.
7. Чтобы собрать тостадас, положите севиче на оболочку тостадас, сверху разложите ломтики авокадо и выдавите острый майонез на тостадас. Подавайте с любимым острым соусом.

https://www.foodnetwork.com/recipes/food-network-kitchen/tostadas-de-ceviche-de-camaron-18604315