Аранчини Майкла Саймона

Аранчини от Майкла Саймона, лучшего нового шеф-повара F&W 1998 года, — это идеальная закуска для коктейля. Он готовит ризотто заранее, чтобы его было легко приготовить, а затем панирует шарики с моцареллой за несколько минут до жарки, чтобы получить идеальную хрустящую корочку.

 Аранчини Майкла Саймона

Ингредиенты

• 1 столовая ложка оливкового масла первого отжима

• 1 чашка мелко нарезанного желтого лука

• 1 чашка риса Арборио или Карнароли

• 1/2 стакана мелко нарезанной деревенской ветчины

• 3 стакана куриного бульона или бульона с низким содержанием натрия, подогретого

• 1 чашка мелко натертого пармезана-реджано, плюс еще немного для украшения

• 1 яйцо плюс 1 яичный желток

• Кошерная соль

• 8 унций свежей моцареллы, нарезанной на кусочки толщиной 1/4 дюйма

• 1 стакан панировочных сухарей

• Рапсовое масло для жарки

• Рубленая петрушка для украшения

Направления

1. В средней кастрюле разогрейте оливковое масло. Добавьте лук и щедрую щепотку соли и готовьте на умеренно сильном огне, периодически помешивая деревянной ложкой, пока лук не станет полупрозрачным, около 2 минут. Добавьте рис, ветчину и тосты в течение 1 минуты. Убавьте огонь до среднего и добавьте 1/2 стакана куриного бульона, часто помешивая, пока он почти не впитается. Продолжайте добавлять бульон, по 1/2 стакана за раз, и постоянно помешивая, пока он почти не впитается, прежде чем добавлять еще. Ризотто готово, когда рис станет мягким, а жидкость — кремообразной, около 15 минут. Переложите ризотто в миску и дайте полностью остыть в холодильнике.

2. Выстелите противень с бортиками пергаментной бумагой. Когда ризотто полностью остынет, добавьте 1 стакан пармезана, яйцо, яичный желток и 1/2 чайной ложки соли. Наполните небольшую миску водой. Влажными руками сформируйте шарик из 2 столовых ложек ризотто. Сделайте в шарике небольшое углубление и положите в центр 1 чайную ложку нарезанной кубиками моцареллы. Защипните ризотто вокруг моцареллы и переложите на подготовленный противень. Повторите то же самое с оставшимся ризотто и моцареллой. У вас получится около 16 аранчини.

3. В большой кастрюле нагрейте 2 дюйма рапсового масла до 350°. Высыпьте панировочные сухари в неглубокую миску. Обваляйте аранчини в панировочных сухарях, пока они равномерно не покроются, стряхивая излишки. Обжарьте аранчини до золотисто-коричневого цвета, около 2 минут. Переложите на тарелку, застеленную бумажным полотенцем, и посолите. Украсьте аранчини петрушкой и пармезаном и сразу же подавайте.

Сделать вперед

Непанированные аранчини можно поставить в холодильник на ночь.

https://www.foodandwine.com/recipes/michael-symons-arancini