Пастасотто с мускатной тыквой

 Не смотрите, как кипит вода — в этом блюде пенне получают ризотто. Паста томится на медленном огне и впитывает куриный бульон до готовности, а завершается жареной тыквой, шалфеем и пармезаном.

Пастасотто с мускатной тыквой

Ингредиенты

2 фунта тыквы мускатной, очищенной от кожуры, семян и нарезанной кубиками по 1 дюйму

Кошерная соль и свежемолотый черный перец

4 столовые ложки оливкового масла

6 столовых ложек несоленого масла, нарезанного кубиками

10 целых свежих листьев шалфея плюс 1 столовая ложка измельченного свежего шалфея

Половина небольшой луковицы, мелко нарезанной

1 фунт пасты пенне

1 1/2 стакана сухого белого вина

3 1/2 стакана куриного бульона с низким содержанием натрия 

3/4 стакана тертого пармезана

1/4 стакана грецких орехов, поджаренных и измельченных, по желанию

Направления

1. Разогрейте духовку до 200 °C. Положите на противень тыкву, перемешайте ее с 2 столовыми ложками масла, 1/2 чайной ложки соли и несколькими щепотками перца и запекайте, перемешав в середине приготовления, до мягкости и золотисто-коричневого цвета (около 30 минут).
2. Тем временем разогрейте масло и оставшиеся 2 столовые ложки масла в большой кастрюле с толстым дном на среднем огне, пока масло не растает. Добавьте целые листья шалфея и обжарьте их до хрустящей корочки, но при этом сохраняя яркий зеленый цвет, около 3 минут. С помощью щипцов переложите их на тарелку, застеленную бумажным полотенцем. 
3. Добавьте лук в кастрюлю и готовьте, часто помешивая, чтобы масло не подгорело, пока не станет мягким и ароматным, 3–5 минут. Добавьте макароны и перемешайте, чтобы они покрылись маслом и луком. Поджарьте макароны на сковороде, часто помешивая, до золотисто-коричневого цвета в отдельных местах, около 4 минут.  
4. Влейте вино и готовьте, часто помешивая, пока жидкость не впитается, около 5 минут. Добавьте 1 стакан бульона и готовьте, часто помешивая, пока жидкость не впитается, около 5 минут. Повторите еще 2 раза, пока весь бульон не впитается, а паста не приготовится до состояния аль денте. Добавьте тыкву, измельченный шалфей, пармезан, 1 1/2 чайной ложки соли и несколько щепоток перца и перемешайте до однородной кремообразной консистенции. Украсьте жареными листьями шалфея и грецкими орехами, если используете. 

https://www.foodnetwork.com/recipes/food-network-kitchen/butternut-squash-pastasotto-5248821