Сытная начинка из грибов, тофу и вина заключена в маслянистую, хрустящую корочку в пироге с умами от шеф-повара Дэна Черчилля, который наверняка удовлетворит всех за вашим столом. Тофу крошится и готовится вместе с грибами, добавляя белок и мясистую текстуру. Начинку и корочку можно приготовить за день вперед и хранить в холодильнике, затем собрать и запечь непосредственно перед подачей.

Австралийский мясной пирог (без мяса)

Ингредиенты

Для теста

• 3 ½ стакана (500 грамм) универсальной муки

• 9 унций (1 стакан плюс 2 столовые ложки) очень холодного масла, нарезанного кубиками размером 1,5 см

• 1 чайная ложка кошерной соли

• ½ стакана (или больше) холодной воды

Для начинки

• 1 зубчик чеснока

• 1 чайная ложка кошерной соли, плюс еще немного для приготовления чесночной пасты

• 3 столовые ложки оливкового масла

• 1 лук, мелко нарезанный

• 1 ½ фунта свежих грибов, таких как королевские вешенки, кримини, симедзи и шиитаке, нарезанных ломтиками или крупно порубленных (около 10 чашек)

• 8 унций брокколи, нарезанной (около 2 1/2 стаканов)

• 8 унций твердого тофу, крупно покрошенного

• 2 столовые ложки томатной пасты

• 1 чайная ложка вустерширского соуса

• ¾ стакана овощного бульона

• 2 лавровый лист

• 1 стакан (примерно) красного вина

• 1 столовая ложка муки

• 1 большое яйцо, взбитое (для яичной смазки)

Направления

Сделать тесто

1. В кухонном комбайне измельчите муку, масло и соль до состояния, похожего на панировочные сухари. Постепенно добавьте 1/2 стакана холодной воды. Измельчайте до тех пор, пока тесто не станет однородным, добавьте еще 1–2 столовые ложки воды, если оно слишком сухое. Переложите на рабочую поверхность и несколько раз вымесите, ровно столько, чтобы тесто стало однородным. Разделите тесто пополам, сформируйте шарики, расплющите в диски и заверните по отдельности в полиэтиленовую пленку. Поставьте в холодильник минимум на 20 минут и до 2 дней.

Сделать начинку

1. Разомните чеснок на разделочной доске широкой стороной ножа шеф-повара. Посыпьте солью и вотрите соль в чеснок ножом, образуя пасту. В большой голландской печи или другой тяжелой кастрюле разогрейте масло на среднем огне. Добавьте лук и чесночную пасту и готовьте, часто помешивая, пока они не станут мягкими и не начнут приобретать золотистый оттенок, 3–4 минуты. Добавьте грибы, брокколи и тофу. Готовьте, периодически помешивая, пока грибы и брокколи не станут мягкими, а выделившаяся жидкость не испарится, около 10 минут.

2. Добавьте томатную пасту и соус Вустершир. Добавьте бульон и лавровый лист. Добавьте вино и 1 чайную ложку соли. Посыпьте мукой и перемешайте, чтобы она смешалась, при желании добавьте еще немного вина. Дайте начинке томиться без крышки, периодически помешивая, пока соус не загустеет, а смесь не станет почти сухой, 10–15 минут. Дайте начинке полностью остыть, периодически помешивая. Для более быстрого охлаждения начинку можно переложить на тарелку и поставить в холодильник до остывания.

3. Разогрейте духовку до 400°F. На слегка посыпанной мукой поверхности раскатайте один диск теста в круг диаметром 12 дюймов. Переложите тесто для пирога в глубокую форму для пирога диаметром 9 дюймов и аккуратно прижмите ко дну и бокам формы, оставив свес в 1 дюйм. Добавьте холодную начинку в форму для пирога. На слегка посыпанной мукой поверхности раскатайте второй диск теста в круг диаметром 12 дюймов. Положите поверх начинки в форму для пирога. Используя нож или кухонные ножницы, обрежьте корочку так, чтобы свес составлял 1 дюйм. Подверните края под край формы. Защипните края, чтобы запечатать. Используя острый нож, прорежьте несколько отверстий в верхней корочке, чтобы выходил пар. Смажьте верх яичной смесью. Поместите пирог на противень с бортиками и выпекайте, пока верх не станет золотисто-коричневым, а начинка не начнет пузыриться, 55–60 минут.

https://www.foodandwine.com/recipes/aussie-meatless-pie