Полезный суп из сушеных грибов и ячменя

Если вы ищете сытную и полезную еду, рассмотрите этот суп из сушеных грибов и ячменя. Ячмень придает ореховый привкус, щепотка муки придает бульону вязкость, а сушеные грибы придают мясистость и умами. Если у вас есть свежие грибы, вы можете добавить и их. В результате получается восхитительно питательное вегетарианское блюдо, которое понравится всем.

Полезный суп из сушеных грибов и ячменя

Ингредиенты

1 унция сушеных белых грибов (около 1 стакана)

3 стакана кипятка

2 столовые ложки оливкового масла

2 средние моркови, мелко нарезанные

1 средняя луковица, нарезанная кубиками

8 унций шампиньонов кремини, тонко нарезанных, по желанию

Кошерная соль и свежемолотый черный перец

4 зубчика чеснока, измельченных

2 столовые ложки хересного уксуса

1 столовая ложка томатной пасты

1 столовая ложка муки общего назначения

1/2 чайной ложки сушеного тимьяна

1 стакан перловой крупы

4 стакана овощного или грибного бульона с низким содержанием натрия

1/4 стакана сметаны для подачи

Нарезанная свежая петрушка для подачи

4 ломтика плотного белого или ржаного хлеба для подачи

Направления

1. Положите сушеные грибы в среднюю миску и залейте кипятком. Дайте им замочить, пока они не станут влажными и мягкими, около 15 минут. Процедите через мелкое сито, сохранив жидкость. Грубо нарежьте белые грибы и отложите в сторону.
2. Разогрейте оливковое масло в большой кастрюле или голландской духовке на среднем огне. Добавьте морковь, лук, грибы кремини, если используете, 1/4 чайной ложки соли и несколько щепоток перца. Готовьте, периодически помешивая, пока все овощи не станут мягкими, а грибы не приобретут золотисто-коричневый оттенок, 8–10 минут.  
3. Добавьте в кастрюлю чеснок, 1 столовую ложку уксуса и томатную пасту, затем продолжайте готовить, соскребая деревянной ложкой любые коричневые кусочки со дна кастрюли. Равномерно посыпьте овощи мукой и тимьяном и готовьте, помешивая, пока мука не растворится и не перестанет быть сырой, около 1 минуты. Добавьте ячмень, бульон, отложенную грибную жидкость и белые грибы, 1/2 чайной ложки соли и несколько щепоток перца. Доведите до кипения, затем убавьте огонь до слабого, слегка накройте крышкой и варите, пока ячмень не станет мягким, а суп не загустеет и не уварится немного, 30–35 минут. 
4. Приправить солью и перцем. Вмешать оставшуюся 1 столовую ложку уксуса и разлить по 4 мискам. Полить сметаной, посыпать петрушкой и подавать с ломтиком хлеба, для макания. 

https://www.foodnetwork.com/recipes/food-network-kitchen/healthy-dried-mushroom-and-barley-soup-8723630