Жареные куриные бедра с томатно-тапиоковой кашей

Уайли Дюфрен — гений в использовании авангардных методов для превращения обычных ингредиентов в чудесные блюда. Но когда F&W бросил вызов участнику F&W Best New Chef и Top Chef Masters 2001 года создать быстрый рецепт, он просто зажарил морковь и подал ее с курицей и кашей из тапиоки с томатами.

 Жареные куриные бедра с томатно-тапиоковой кашей

Ингредиенты

• 2 фунта красных томатов сорта «реликтовая реликвия», разрезанных на четвертинки

• 6 веточек тимьяна

• Соль

• Свежемолотый белый перец

• 6 средних неочищенных морковок, очищенных

• 6 столовых ложек оливкового масла первого отжима

• 1/4 стакана плюс 2 столовые ложки тапиоки среднего размера (2 унции); см. Примечание

• 8 куриных бедрышек без костей с кожей (около 2 1/2 фунта)

• 2 столовые ложки рубленых фисташек

Направления

1. Разогрейте духовку до 425°. В блендере измельчите помидоры до однородной консистенции. Процедите через мелкое сито в кастрюлю, отжимая твердые частицы; должно получиться около 2 1/2 стаканов пюре. Добавьте 3 веточки тимьяна и варите на умеренном огне, соскребая массу со стенок, пока она не загустеет и не станет блестящей, 15 минут. Приправьте солью и перцем; выбросьте тимьян.

2. Тем временем в огнеупорной сковороде смешайте морковь с 3 столовыми ложками масла; приправьте солью и перцем. Готовьте на сильном огне, пока она слегка не подрумянится, 3 минуты. Запекайте морковь в духовке в течение 40 минут, переворачивая, пока она не подрумянится и не станет очень мягкой. Разрежьте морковь пополам вдоль. Оставьте духовку включенной.

3. Промойте тапиоку. В большой кастрюле с кипящей водой варите тапиоку на сильном огне, помешивая, до состояния аль денте с небольшой белой сердцевиной в центре, 17 минут. Слейте воду, промойте тапиоку и добавьте в томатное пюре.

4. Нагрейте оставшиеся 3 столовые ложки масла в большой сковороде с антипригарным покрытием, пока оно почти не начнет дымиться. Приправьте курицу солью и перцем и положите на сковороду кожей вниз вместе с оставшимися 3 веточками тимьяна. Готовьте на сильном огне, пока кожа слегка не подрумянится, 5 минут, затем запекайте в духовке в течение 15 минут, пока не приготовится; тимьян выбросьте.

5. Разогрейте гриль. Жарьте курицу кожей вверх до золотистого цвета и хрустящей корочки, 3 минуты. Разложите курицу и морковь по тарелкам. Слейте жир с сока, выделившегося на сковороде. Добавьте соки в тапиоку и выложите ее вокруг курицы. Посыпьте фисташками и подавайте.

Примечания

Тапиока среднего размера продается в специализированных продуктовых магазинах и на азиатских рынках.

Предлагаемое сочетание

Насыщенное белое вино в ронском стиле.

https://www.foodandwine.com/recipes/roast-chicken-thighs-tomato-tapioca-porridge