Куриные бедра на гриле с израильским салатом из кускуса

В этом простом блюде много вкуса. Курицу обрабатывают по-гречески маринадом из лимона, чеснока и орегано; изюм, оливки и фета делают кускус сладким и соленым. Предварительное поджаривание кускуса придает ему ореховый вкус и сохраняет зерна отдельными и воздушными.

Куриные бедра на гриле с израильским салатом из кускуса

Ингредиенты

1/4 стакана оливкового масла экстра-класса плюс еще немного для смазывания решеток гриля

1 столовая ложка сушеного орегано

6 больших куриных бедрышек с кожей и костями (около 2 фунтов)

3 больших зубчика чеснока, натертых

2 лимона

Кошерная соль и свежемолотый черный перец.

Кускус:

1/3 стакана нарезанного миндаля

1/4 стакана оливкового масла экстра-класса

2 чашки израильского кускуса

2 чайные ложки измельченного имбиря

2 больших зубчика чеснока, натертых

1/4 стакана золотого изюма

2/3 чашки измельченной феты

1/3 стакана оливок каламата без косточек, разрезанных пополам

1/3 стакана крупно нарезанной свежей петрушки

Направления

1. Для курицы: добавьте оливковое масло, орегано, курицу и чеснок в большой закрывающийся пластиковый пакет. Натрите на мелкой терке цедру 1 лимона и добавьте ее в пакет; добавьте в пакетик сок обоих лимонов. Плотно закройте пакет и руками энергично втирайте маринад в курицу, следя за тем, чтобы курица была покрыта им равномерно. Маринуйте при комнатной температуре, пока готовите кускус.
2. Подготовьте гриль на средне-сильный огонь.
3. Для кускуса: нагрейте сковороду на средне-сильном огне и поджарьте миндаль, периодически помешивая, пока он не станет слегка поджаренным. Отложите в сторону.
4. Нагрейте 1 столовую ложку масла в средней кастрюле на среднем огне. Добавьте кускус и готовьте, время от времени помешивая, пока он не поджарится, около 3 минут. Добавьте имбирь и чеснок и готовьте, помешивая, около 1 минуты. Добавьте 2 1/4 стакана воды, изюм и 1 чайную ложку соли. Довести до кипения. Накройте крышкой, уменьшите огонь до минимума и варите, пока вся вода не впитается и кускус не станет мягким, около 12 минут. Переложите кускус в большую миску и перемешайте вилкой, чтобы разбить комочки и выпустить лишний пар. Отложите в сторону.
5. Достаньте курицу из маринада и выложите на блюдо. Слегка смажьте решетку гриля маслом. Обильно посыпьте курицу солью и перцем и разложите куски кожей вниз на гриле, оставляя между ними некоторое пространство. Готовьте, пока кожица слегка не обуглится и не освободится от гриля, около 3 минут. Поверните курицу примерно на 90 градусов, чтобы кожа не подгорела, и готовьте еще 3 минуты. Переверните и готовьте еще 5 минут. Накройте гриль и готовьте, пока термометр мгновенного считывания, вставленный в самую глубокую часть каждого куриного бедра, не покажет температуру 165 градусов по Фаренгейту, около 10 минут. Переложите на блюдо и дайте отдохнуть не менее 5 минут перед подачей.
6. Пока курица отдыхает, добавьте к кускусу оставшиеся 3 столовые ложки масла, миндаль, фету, оливки, петрушку, 1/2 чайной ложки соли и немного молотого черного перца. Натрите на мелкой терке цедру 1 лимона и добавьте ее к кускусу; выжмите сок обоих лимонов в кускус и перемешайте.
7. Разложите кускус и куриные бедра по 6 тарелкам и сразу подавайте.

https://www.foodnetwork.com/recipes/food-network-kitchen/grilled-chicken-thighs-with-israeli-couscous-salad-3362752