Пан Багнат

 Этот идеальный сэндвич для пикника из французского региона Прованс фарширован помидорами, черными оливками сорта «Нисуаз», болгарским перцем, анчоусами и тунцом, что делает его излюбленным блюдом в таких городах, как Ницца (где эти ингредиенты одни из лучших).

Прессование этого сэндвича, набитого белым тунцом, засоленным в оливковом масле, вялеными томатами и перченой рукколой, позволяет винегрету приправить весь сэндвич и смягчить хрустящий хлеб. Лучше всего дать ему отдохнуть в течение двух часов перед подачей, что делает его идеальным блюдом для пикника.

Пан Багнат

Ингредиенты

• 4 больших яйца

• Кошерная соль по вкусу

• Черный перец по вкусу

• 1/3 стакана оливкового масла первого отжима

• 1/3 стакана масла рисовых отрубей или другого нейтрального масла

• 1/4 стакана приправленного рисового уксуса

• 1/4 стакана измельченного свежего тимьяна

• 2 столовые ложки мелко нарезанного лука-шалота

• 3/4 чайной ложки сахарного песка

• 2 (3,88 унции) банки филе брюшка белого тунца в оливковом масле (например, Conservas Ortiz Ventresca), слить жидкость и разделить на хлопья

• 4 унции бокероне (маринованное филе белого анчоуса) (например, Fruits de Mer)

• 2/3 стакана сушеных на солнце томатов в масле (около 4 унций)

• 3 чашки упакованной рукколы

• 1 (12 унций) хрустящий багет, разрезанный вдоль

Направления

1. Доведите большую кастрюлю с водой до кипения на сильном огне. Аккуратно опустите яйца в воду; кипятите 8 минут. Выньте яйца из воды и опустите в миску с ледяной водой; дайте постоять 5 минут. Слейте воду и очистите яйца. Разрежьте вдоль на три части; приправьте солью и перцем по вкусу. Отложите в сторону.

2. Взбейте вместе оливковое масло, масло рисовых отрубей, рисовый уксус, тимьян, шалот и сахар в небольшой миске до однородной массы. Приправьте солью и перцем по вкусу; отставьте в сторону.

3. Выложите слой тунца, бокеронес, вяленых томатов, яиц и рукколы на нижнюю половину багета. Выложите винегрет на срезанную сторону верхней половины багета; положите верхнюю половину багета на сэндвич.

4. Разрежьте сэндвич пополам поперек; разложите половинки рядом на противне. Положите второй противень поверх сэндвичей; придавите чугунной сковородой или несколькими консервами. Дайте постоять при комнатной температуре 2 часа. Разрежьте каждый сэндвич пополам и подавайте.

Сделать вперед

Заправку «Винегрет» можно хранить в герметичном контейнере в холодильнике до 5 дней.

Предлагаемое сочетание

Яркий, цитрусовый, игристый.

https://www.foodandwine.com/recipes/pan-bagnat-industrial-eats