Маринованные овощи по-вьетнамски

 Вы когда-нибудь испытывали волнение, находя новый овощ на фермерском рынке, чтобы попробовать, или выращивая уникальные овощи в своем саду, которые казались вам интересными в то время, но затем вы остаетесь с вопросом: «Что, черт возьми, мне с этим делать?» У нас есть здоровое решение для вас — приготовьте маринованные овощи! У вас не только будет возможность использовать новые для вас овощи веселым и вкусным способом, но вы также экспоненциально увеличите срок их хранения с помощью рассола. Маринованные овощи также просты в приготовлении! Используйте их поверх бургеров на растительной основе, зерновых мисок и тостов с авокадо.

 Маринованные овощи по-вьетнамски

Ингредиенты

 1 стакан моркови (тонко нарезанной на терке-мандолине или вручную)

 1 стакан красной редьки (тонко нарезанной на мандолине или вручную)

 1 стакан огурца (тонко нарезанного на терке-мандолине или вручную, см. заметки шеф-повара)

 ½ стакана красного лука (тонко нарезанного на мандолине или вручную)

 2 халапеньо, измельченный, семена удалены (если вы не любите очень острый)

 1 стакан органического рисового уксуса

 ¾ стакана воды

 3 ст. л. кленового сиропа (или финиковой пасты, ссылка в заметках шеф-повара)

 ½ ч.л. соли (по желанию)

Направления

1

Сделайте это очень просто, добавив все ингредиенты в большой стеклянный контейнер для хранения. Или поместите все ингредиенты в большую миску и перемешайте, пока ингредиенты не смешаются.

2

Накройте емкость крышкой и хорошо встряхните или переложите овощи и жидкость из миски в большую емкость для хранения или в отдельные банки Мейсона.

3

Хранить в холодильнике 8 часов и более. Чем дольше хранить, тем вкуснее!

Заметки шеф-повара

Замены
Используйте арбузную редьку вместо красной редьки.

Используйте желтый или белый лук вместо красного лука.

Замените огурец хикамой.

Цельнопищевой подсластитель. Вместо кленового сиропа
используйте финиковую пасту .

Для нарезанных огурцов
После того, как огурцы нарезаны, сожмите чашку с ломтиками между чистыми руками, чтобы избавиться от лишней воды (иначе она разбавит маринад). Продолжайте сжимать огурцы 3–4 раза, пока вода почти не вытечет. Затем добавьте огурцы к остальным ингредиентам.

Подготовьте заранее.
Нарежьте овощи заранее и храните в герметичном контейнере в холодильнике до 2 дней, прежде чем приступать к приготовлению этого рецепта.

Хранение
Остатки храните в герметичном контейнере в холодильнике до одного месяца.

https://foodrevolution.org/recipes/vietnamese-inspired-pickled-veggies/