Карпаччо из томатов

Готовится всего за 25 минут, этот простой салат не может быть проще. Мы начинаем с приготовления пикантной домашней заправки «Цезарь», которая наполнена ярким вкусом из анчоусов, горчицы и сыра пармезан, затем поливаем ею свежие помидоры. Все украшается флер-де-сель, каперсами, базиликом и свежим пармезаном для еще более яркого вкуса.

Карпаччо из томатов

Ингредиенты

2 очень больших яичных желтка комнатной температуры

2 чайные ложки дижонской горчицы комнатной температуры 

1 столовая ложка измельченного чеснока (3 зубчика) 

2 филе анчоусов, слить жидкость 

1/2 стакана свежевыжатого лимонного сока комнатной температуры (из 2–3 лимонов) 

Кошерная соль и свежемолотый черный перец 

3/4 стакана хорошего оливкового масла 

1/4 стакана рапсового масла 

1/2 стакана свеженатертого итальянского сыра пармезан 

4–5 крупных, крепких, спелых красных летних помидоров, желательно сортов реликвии 

1/2 чайной ложки соли Fleur de Sel 

2 столовые ложки каперсов, слить жидкость 

1/4 стакана измельченных свежих листьев базилика 

Кусок итальянского сыра пармезан весом 2 унции, нарезанный овощечисткой

Направления

1. Поместите яичные желтки, горчицу, чеснок, анчоусы, лимонный сок, 2 1/2 чайных ложки кошерной соли и 1 чайную ложку перца в кухонный комбайн со стальным лезвием и измельчайте в течение 15 секунд. Смешайте оливковое и рапсовое масла в стеклянной мерной чашке. При работающем кухонном комбайне медленно влейте масла тонкой струйкой в ​​загрузочную трубку, как при приготовлении майонеза. Добавьте тертый пармезан и перемешайте. Смесь будет достаточно жидкой, чтобы полить ею помидоры.
2. Вылейте лужу заправки в середину 4 обеденных тарелок. Удалите сердцевину из помидоров и нарежьте их поперек зубчатым ножом толщиной около 3/8 дюйма. Разложите накладывающиеся друг на друга ломтики помидоров декоративно на тарелках. Посыпьте солью Флер-де-Сель и полейте помидоры еще заправкой с помощью столовой ложки. Посыпьте каперсами, базиликом, тертым пармезаном и перцем. Подавайте при комнатной температуре с кувшином дополнительной заправки сбоку.

https://www.foodnetwork.com/recipes/ina-garten/tomato-carpaccio-3559842