Курица по-провансальски

Яркие вкусы проявляются в курице по-провансальски — южнофранцузском рагу с соусом из томатов, чеснока, розмарина, оливок и ровно такого количества анчоусной пасты, которое придает соусу глубину.

Просто обжарьте приправленные кусочки курицы на сковороде до золотистого цвета, затем переложите их на тарелку и приготовьте соус прямо в сковороде. После того, как она прокипит несколько минут, верните курицу в сковороду и готовьте, пока каждый кусочек не пропитается этим чесночным томатным соусом с оливками. Подавайте блюдо с хрустящим багетом, рисом с маслом или картофельным пюре.

Курица по-провансальски

Ингредиенты

• 1 столовая ложка растительного масла

• 1 (3-3 1/2 фунта) курица, разрезанная на 8 частей

• 3/4 чайной ложки кошерной соли, разделенной

• 1/2 чайной ложки свежемолотого черного перца, разделенного

• 1 маленькая луковица, нарезанная

• 4 зубчика чеснока, измельченных

• 1/2 стакана красного вина

• 1 1/2 стакана консервированных измельченных томатов в собственном соку

• 1/2 чайной ложки сушеного розмарина

• 1/2 чайной ложки сушеного тимьяна

• 1/3 стакана черных оливок, таких как Нисуаз или Каламата, разрезанных пополам и очищенных от косточек

• 1 чайная ложка анчоусной пасты

Направления

1. 

   
   

   Ингредиенты.

2. 

   
   

   В большой глубокой сковороде разогрейте масло на умеренно сильном огне. Приправьте курицу 1/4 чайной ложки соли и перца и положите ее в сковороду. Готовьте курицу до коричневого цвета, переворачивая, в общей сложности около 8 минут. Выньте курицу из сковороды. Слейте весь жир, кроме 1 столовой ложки, из сковороды.

3. 

   
   

   Уменьшите огонь до умеренно слабого. Добавьте лук и чеснок и готовьте, периодически помешивая, пока лук не начнет размягчаться, около 3 минут.

4. 

   
   

   Добавьте в кастрюлю вино и варите на медленном огне, пока его объем не уменьшится примерно до 1/4 стакана, 1–2 минуты.

5. 

   
   

   Добавьте помидоры, розмарин, тимьян, оливки, пасту из анчоусов и оставшуюся 1/2 чайной ложки соли и варите на медленном огне 5 минут.

6. 

   
   

   Добавьте куриные бедра и голени вместе со всеми накопившимися соками. Уменьшите огонь до минимума и варите под крышкой 10 минут.

7. 

   
   

   Добавьте грудки и готовьте до готовности курицы, еще около 10 минут.

8. 

   
   

   Добавьте оставшуюся 1/4 чайной ложки перца и подавайте.

9. 

   
   

Подавать с

Простой жареный молодой картофель или вареная зеленая фасоль прекрасно дополнят этот смелый вкус.

Предлагаемое сочетание

Есть много интересных вин из региона Прованс, которые идеально подойдут к этому блюду. Для более легкого летнего вина ищите розовое вино из этого региона. Если вы предпочитаете красное, попробуйте Côtes de Provence.

https://www.foodandwine.com/recipes/chicken-provencal