Острый куриный сэндвич «Нэшвилл»

Горячий куриный сэндвич из Нэшвилла — блюдо с культовыми поклонниками, предлагающее слои специй в рассоле из пахты и острый соус из масла с кайенским перцем. Кремовый, сладкий салат из капусты слегка смягчает остроту, вместе с несколькими пикантными солеными огурцами.

Острый куриный сэндвич «Нэшвилл»

Ингредиенты

Слав:

1/4 стакана майонеза

2 столовые ложки яблочного уксуса  

2 чайные ложки сахарного песка  

Кошерная соль и свежемолотый черный перец 

1/2 кочана красной капусты, очищенной от кочерыжки, тонко нарезанной (около 4 стаканов) 

1 стакан тертой моркови  

1 лук-шалот, тонко нарезанный  

Горячая курица:

Растительное масло для жарки

Приправа Miss Brown's House, рецепт см. ниже

2 куриные грудки без кожи и костей (примерно по 12 унций каждая), разрезанных пополам поперек (см. «Примечание повара»)

1 1/2 стакана муки общего назначения  

2 стакана пахты  

1/2 стакана острого соуса, например, Frank's RedHot 

4 картофельных рулета, поджаренных, для подачи  

Соленые огурцы для подачи  

Острый масляный соус:

1 пачка (8 столовых ложек) несоленого масла

1 стакан острого соуса, например, Frank's RedHot 

1/4 стакана светло-коричневого сахара  

1/4 чайной ложки кайенского перца  

1 чайная ложка приправы Miss Brown's House, рецепт см. ниже 

Приправа от Miss Brown's House:

1 чайная ложка лукового порошка

1 чайная ложка сладкой паприки  

1 чайная ложка чесночного порошка  

1 чайная ложка кошерной соли  

1 чайная ложка свежемолотого черного перца

Направления

1. Для салата из капусты: в большой миске взбейте майонез, уксус и сахар. Приправьте солью и перцем. Добавьте капусту, морковь и лук-шалот. Перемешивайте до равномерного покрытия. Отложите в сторону, пока готовите курицу. Чем дольше салат из капусты стоит, тем он лучше.
2. Для горячего цыпленка: Разогрейте 4 дюйма растительного масла до 365 градусов по Фаренгейту в голландской печи. Подготовьте 2 противня с решетками. Щедро посыпьте обе стороны куриных грудок приправой Miss Brown's House Seasoning.  
3. Создайте станцию ​​для обваливания, насыпав муку в среднюю миску. Затем взбейте вместе пахту и острый соус во второй средней миске. Работая с одним куском за раз, обваляйте приправленную курицу в муке, затем окуните в смесь пахты и снова в муку. Положите на один из подготовленных противней (другой противень держите чистым). Продолжайте, пока вся курица не будет покрыта. 
4. Осторожно добавьте курицу кожей вниз в масло и готовьте, перевернув один раз, пока она не станет золотисто-коричневой снаружи и не достигнет внутренней температуры 165 градусов по Фаренгейту, 10–12 минут. Когда блюдо будет готово, выложите его на чистый подготовленный противень. 
5. Пока курица жарится, приготовьте острый масляный соус: растопите масло в средней кастрюле на средне-сильном огне. Добавьте острый соус, коричневый сахар, кайенский перец и приправу Miss Brown. Готовьте 5 минут, периодически помешивая. Когда будете готовы подавать, окуните каждый кусочек жареной курицы в острый масляный соус. Положите каждый кусочек курицы на дно картофельного рулета и сверху положите салат из капусты и соленые огурцы. Сверху полейте дополнительным соусом. Закройте каждый сэндвич верхней булочкой. 

Приправа от Miss Brown's House:

1. Взбейте вместе луковый порошок, паприку, чесночный порошок, соль и черный перец в средней миске. Храните любую дополнительную смесь приправ в герметичном контейнере. Получается 5 чайных ложек.

Примечание повара

Попросите мясника приготовить для вас куриные грудки без костей с кожей. Кожа помогает удерживать приправу и делает жареную курицу более хрустящей.

https://www.foodnetwork.com/fnk/recipes/nashville-hot-chicken-sandwich-9584740