Мастер гриля Стивен Райхлен поливает эти ароматные пряные ребрышки липким тропическим соусом барбекю.

Ребрышки по-китайски с соусом барбекю из гуавы

Ингредиенты

• 2 столовые ложки сахара

• 1 столовая ложка кошерной соли

• 1 столовая ложка сухой горчицы

• 1 чайная ложка китайской приправы «Пять специй»

• 1/2 ч.л. свежемолотого перца

• 1/2 чайной ложки молотой корицы

• 1/4 чайной ложки молотой гвоздики

• 5 фунтов свиных ребрышек

• 1/2 стакана полусухого хереса

• Соус барбекю из гуавы , для глазирования и подачи

Направления

1. Разожгите угольный гриль. Когда угли покроются светло-серым пеплом, раздвиньте их в разные стороны гриля и установите в центре одноразовый поддон для сбора жира. Либо, если вы используете газовый гриль, выключите центральные горелки.

2. В миске смешайте сахар, соль, сухую горчицу, китайскую приправу «пять специй», перец, корицу и гвоздику. Посыпьте этой смесью ребра. Налейте херес в бутылку с распылителем.

3. Положите ребра на горячую решетку над поддоном для сбора жира и подальше от углей, костяной стороной вниз. Накройте крышкой и готовьте на гриле в течение 30 минут. Сбрызните ребра хересом. Накройте крышкой и готовьте на гриле еще 30 минут. Переложите ребра (но оставьте их костяной стороной вниз) и еще раз сбрызните хересом. Накройте крышкой и готовьте на гриле еще 30 минут, пока мясо не станет мягким. При необходимости добавляйте угли.

4. Снимите ребра с гриля и равномерно распределите угли. Смажьте ребра соусом «Гуава-барбекю» с обеих сторон и обжарьте прямо на огне (высокий огонь на газовом гриле) примерно по 1 минуте с каждой стороны, пока они не покроются корочкой. Переложите ребра на рабочую поверхность и дайте отдохнуть 5 минут. Сделайте надрез между костями и разложите ребра на блюде. ​​Оставшийся соус подайте на столе.

Предлагаемое сочетание

Хмелевой, цветочный IPA: Южный ярус.

https://www.foodandwine.com/recipes/chinese-style-ribs-guava-barbecue-sauce